Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người. Khi khoa học kĩ thuật phát triển thì việc chế biến lương thực, thực phẩm cũng có những bước tiến vượt bậc. | Bài báo cáo môn bao gói thực phẩm Chủ đề: Phân tích ảnh hưởng của bao bì và phương pháp bao gói đến những trường hợp hư hỏng của các sản phẩm khô GVHD: Bùi Trần Nữ Thanh Việt LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người. Khi khoa học kĩ thuật phát triển thì việc chế biến lương thực, thực phẩm cũng có những bước tiến vượt bậc. Thực phẩm được đa dạng hóa cả về chủng loại lẫn phương pháp chế biến, bảo quản. Với cuộc sống hiện đại ngày nay thì các sản phẩm khô ăn liền mà không phải trải qua quá nhiều công đoạn chế biến được ưa chuộng nhiều vì tính tiện dụng của vậy trong quá trình bảo quản, sản phẩm khô rất dễ bị tác động xấu bởi nhiều tác nhân khác nhau từ môi trường bên ngoài. Vì vậy, cần phải lựa chọn bao bì và phương pháp bao gói phù hợp để tránh ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. I. Tổng quát về sản phẩm khô Sản phẩm khô là những nguyên liệu đã trải qua quá trình xử lý, được đưa đi tách ẩm nhằm loại bỏ nước ra khỏi nguyên liệu. Có 3 phương pháp chính để tách ẩm ra khỏi nguyên liệu Phương pháp cơ học Phương pháp hóa học Phương pháp vật lý Sản phẩm khô rất đa dạng Trái cây khô: Có nguồn năng lượng dồi dào, giữ được hàm lượng đường cao, chất dinh dưỡng được cô đặc lại Thủy sản khô: Giá trị dinh dưỡng cao, một lượng muối khoáng bị mất đi trong quá trình làm khô nhưng không đáng kể. Ngũ cốc khô và các loại sản phẩm khô khác ( phở khô, mì tôm ) II. Đặc điểm của thủy sản khô Thủy sản khô có 3 loại Khô sống: là các nguyên liệu tươi trực tiếp đem chế biến khô mà không qua bước xử lý nào( cá khô, mực khô, rong khô) Khô chín: nguyên liệu tươi đem hấp, luộc chín, sau đó tiếp tục làm khô ( tôm, sò, điệp ) Khô mặn: là nguyên liệu đem ướp muối, rồi sau đó tiếp tục làm khô I. ĐẶC ĐIỂM CỦA THỦY SẢN KHÔ Độ ẩm thấp Dễ hút ẩm Dễ bị oxy hóa Dễ sinh nấm mốc trong quá trình bảo quản Cấu trúc vững chắc Bảo quản được trong thời gian dài II. Yêu cầu về vật liệu bao gói Chống hút ẩm Chống thấm khí Chống | Bài báo cáo môn bao gói thực phẩm Chủ đề: Phân tích ảnh hưởng của bao bì và phương pháp bao gói đến những trường hợp hư hỏng của các sản phẩm khô GVHD: Bùi Trần Nữ Thanh Việt LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người. Khi khoa học kĩ thuật phát triển thì việc chế biến lương thực, thực phẩm cũng có những bước tiến vượt bậc. Thực phẩm được đa dạng hóa cả về chủng loại lẫn phương pháp chế biến, bảo quản. Với cuộc sống hiện đại ngày nay thì các sản phẩm khô ăn liền mà không phải trải qua quá nhiều công đoạn chế biến được ưa chuộng nhiều vì tính tiện dụng của vậy trong quá trình bảo quản, sản phẩm khô rất dễ bị tác động xấu bởi nhiều tác nhân khác nhau từ môi trường bên ngoài. Vì vậy, cần phải lựa chọn bao bì và phương pháp bao gói phù hợp để tránh ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. I. Tổng quát về sản phẩm khô Sản phẩm khô là những nguyên liệu đã trải qua quá trình xử lý, được đưa đi tách ẩm nhằm loại
