Nông sản nói chung và rau quả tươi nói riêng là một thành phần quan trọng trong hệ thống thực phẩm của con người. Do đó việc tìm cách nâng cao sản lượng, năng suất là một yêu cầu vô cùng cấp thiết | GVHD: Bùi Trần Nữ Thanh Việt. Danh sách nhóm: Vũ Thị Huyền Đoàn Thị Thỏa Lê Thị Thư. Chủ đề: Ảnh hưởng của bao bì và phương pháp bao gói tới những trường hợp hư hỏng của rau quả tươi. Mục Lục: I. Mở Đầu. dung: 1. Rau quả tươi: đặc tính, nguyên nhân hư hỏng và các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản. 2. Bao bì và ảnh hưởng của bao bì tới sự hư hỏng của RQ tươi. 3. Các phương pháp bao gói thường sử dụng,và ảnh hưởng của phương pháp tới sự hư hỏng của RQ tươi. III. Kết luận và đề xuất ý kiến. Hình ảnh về RQ I. Mở Đầu Nông sản nói chung và rau quả tươi nói riêng là một thành phần quan trọng trong hệ thống thực phẩm của con người. Do đó, việc tìm cách nâng cao sản lượng, năng suất là một yêu cầu vô cùng cấp thiết. Thế nhưng nếu chỉ tập trung vào việc gia tăng sản xuất thôi thì vẫn chưa đủ vì rau quả tươi là loại thực phẩm dễ bị tổn thương và hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Hơn nữa, rau quả tươi còn là loại thực phẩm theo mùa, việc có trái cây trái mùa đôi khi cũng phục | GVHD: Bùi Trần Nữ Thanh Việt. Danh sách nhóm: Vũ Thị Huyền Đoàn Thị Thỏa Lê Thị Thư. Chủ đề: Ảnh hưởng của bao bì và phương pháp bao gói tới những trường hợp hư hỏng của rau quả tươi. Mục Lục: I. Mở Đầu. dung: 1. Rau quả tươi: đặc tính, nguyên nhân hư hỏng và các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản. 2. Bao bì và ảnh hưởng của bao bì tới sự hư hỏng của RQ tươi. 3. Các phương pháp bao gói thường sử dụng,và ảnh hưởng của phương pháp tới sự hư hỏng của RQ tươi. III. Kết luận và đề xuất ý kiến. Hình ảnh về RQ I. Mở Đầu Nông sản nói chung và rau quả tươi nói riêng là một thành phần quan trọng trong hệ thống thực phẩm của con người. Do đó, việc tìm cách nâng cao sản lượng, năng suất là một yêu cầu vô cùng cấp thiết. Thế nhưng nếu chỉ tập trung vào việc gia tăng sản xuất thôi thì vẫn chưa đủ vì rau quả tươi là loại thực phẩm dễ bị tổn thương và hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Hơn nữa, rau quả tươi còn là loại thực phẩm theo mùa, việc có trái cây trái mùa đôi khi cũng phục vụ cho con người về mặt thị hiếu và góp phần làm tăng gía trị kinh tế cho bà con nông dân. Vì thế, song song với việc tìm cách nâng cao sản lượng cũng không thể không quan tâm đến vấn đề bảo quản nông sản sau thu hoạch. Để làm được điều đó, cần phải nghiên cứu tất cả các quá trình xảy ra trong bản thân các loại rau quả khi bảo quản để từ đó tìm mọi biện pháp nhằm đề phòng, ngăn chặn hoặc hạn chế những hiện tượng hư hại có thể xảy ra, bên cạnh đó có thể tìm ra các loại bao bì và phương pháp bao gói thích hợp nhằm hạn chế đến mức tối đa có thể sự hư hỏng của chúng. II. Nội dung: 1. Rau quả tươi: đặc tính, nguyên nhân hư hỏng và các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản: Đặc tính và nguyên nhân hư hỏng trong quá trình bảo quản: Hàm lượng nước cao(95%). Thành phần dinh dưỡng phong phú. Cấu trúc lỏng lẻo, mềm xốp, dễ bị xây xát, sứt mẻ, bẹp nát. Trong quá trình bảo quản vẫn tiếp tục xảy ra hàng loạt các quá trình sinh lý, sinh hóa,thủy phân. Tạo điều kiện cho nấm mốc, vi sinh vật dễ dàng
