Gần đây, báo chí trong và ngoài nước đề cập đến một số chất độc trong thực phẩm, thuốc. Vậy chúng là chất gì, độc tính ra sao? 3-MCPD (3 - monochloropropane - 1,2-diol) Khi thủy phân protein thực vật bằng acid (acid hydrolyzed vegetable protein) thì lượng cholor (trong acid chlohydric) còn thừa tác dụng với chất béo tạo ra chất 3-MCPD (và một số chất khác như 1,3 – DCP, 2,3-DCP). Chlor còn có thể có trong muối, trong nước máy (xử lý bằng chlor). Nước chấm làm bằng cách thủy phân protein thực vật (như nước. | Chất độc trong thực phẩm thuốc Gần đây báo chí trong và ngoài nước đề cập đến một số chất độc trong thực phẩm thuốc. Vậy chúng là chất gì độc tính ra sao 3-MCPD 3 - monochloropropane - 1 2-diol Khi thủy phân protein thực vật bằng acid acid hydrolyzed vegetable protein thì lượng cholor trong acid chlohydric còn thừa tác dụng với chất béo tạo ra chất 3-MCPD và một số chất khác như 1 3 - DCP 2 3-DCP . Chlor còn có thể có trong muối trong nước máy xử lý bằng chlor . Nước chấm làm bằng cách thủy phân protein thực vật như nước tương thường có 3-MCPD. Tuy nhiên hiện chưa rõ quá trình hình thành 3-MCPD trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm khác. Chỉ biết 3-MCPD dễ hình thành khi gia nhiệt rang ngũ cốc và mạch nha lúc chế biến nước uống . Bởi thế 3-MCPD còn có thể có trong bia bánh mì thịt cá chế biến nhưng hàm lượng thường thấp có khi chỉ ở dạng vết. Hội đồng Khoa học thực phẩm châu Âu SCF xếp 3-MCPD và 1 3-DCP vào nhóm chất làm hỏng các chất liệu di truyền gây ung thư gentoxic carcinogen . Tuy nhiên gần đây nghiên cứu lại cho thấy chưa có bằng chứng gây độc về di truyền cơ thể có thể dung nạp 3-MCPD với một mức nhất định. Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm Anh FSA cũng nhận xét hai chất trên có nguy cơ gây ung thư với những người ăn chúng trong một thời gian dài còn những người thỉnh thoảng mới ăn thì không đáng ngại. Từ các nhận định này châu Âu quy định lượng tối đa chất 3-MCPD được có trong nước chấm chế tạo bằng các phương pháp thủy phân protein là 0 002mg kg và khuyến cáo liều tối đa mỗi ngày chất 3-MCPD mà cơ thể chấp nhận được là 2microgam kg thể trọng. DEG Diethyenglycol DEG là dung môi công nghiệp chống đông. Với người khi uống hay tiêm DEG gây suy thận rồi ngừng hoạt động hệ thần kinh trung ương. Sau đó liệt toàn thân. Nếu có máy trợ hô hấp có thể cầm cự một thời gian ngắn nhưng cuối cùng sẽ chết. Tháng 4 2006 một bệnh viện tại Quảng Châu Trung Quốc dùng loại thuốc amillarisin bị lẫn DEG của Hãng dược phẩm Qiqihar Hắc Long Giang làm 18 người thiệt mạng. Tháng 9
