Vệ sinh an toàn thực phẩm I. VAI TRÒ Mọi người chúng ta đều nhận thấy tầm quan trọng của ǎn uống, đó là nhu cầu hàng ngày, rất cấp bách và phải đáp ứng. "Bệnh từ miệng vào", thức ǎn sẽ không còn giá trị cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể nếu không bảo đảm vệ sinh an toàn. Khi ǎn phải thực phẩm bị ô nhiễm vi khuẩn hoặc các chất độc hại với lượng quá cao, sau một vài giờ có thể xuất hiện các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm như siết, nôn, đau. | Vệ sinh an toàn thực phâm I. VAI TRÒ Mọi người chúng ta đều nhận thấy tầm quan trọng của ăn uống đó là nhu cầu hàng ngày rất cấp bách và phải đáp ứng. Bệnh từ miệng vào thức ăn sẽ không còn giá trị cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể nếu không bảo đảm vệ sinh an toàn. Khi ăn phải thực phâm bị ô nhiễm vi khuân hoặc các chất độc hại với lượng quá cao sau một vài giờ có thể xuất hiện các triệu chứng của ngộ độc thực phâm như siết nôn đau đầu đau bụng ỉa chảy và có thể dẫn đến tử vong. Thực phâm kém vệ sinh an toàn không chỉ gây nên ngộ độc cấp tính một cách ồ ạt dễ nhận thấy mà còn phải kể đến các bệnh mạn tính gây suy kiệt sức khỏe do nhiễm và tích lũy các chất độc hại như chì thủy ngân asen thuốc bảo vệ động thực vật phâm màu độc với lượng nhỏ nhưng kéo dài thời gian sử dụng đặc biệt là các độc tố vi nấm như anatoxin trong ngô đậu lạc mốc. có thể gây ung thư gan. II. MỘT SỐ LÝ DO GÂY ÔI NHIỄM THỰC PHẨM Thực phâm từ động vật có bệnh hoặc thuỷ sản sống ở nguồn nước bị nhiễm bân và độc hại. Các loại rau quả được bón quá nhiều phân hóa học trồng ở vùng đất bị ô nhiễm hoặc thu hái khi vừa mới phun thuốc trừ sâu thuốc kích thích sinh trưởng tưới phân tươi nước thải bân. Không chấp hành đúng quy định việc sử dụng các chất kích thích sinh trưởng các loại thuốc thú y trong chăn nuôi và thuốc bảo vệ thực vật. Sử dụng các chất bảo quản phụ gia thực phâm không cho phép hoặc quá liều lượng quy định. Dùng dụng cụ sành sứ sắt tráng men nhựa tái sinh. bị nhiễm chì hoặc các chất độc hoá học khác để chứa đựng thực phâm. Để thực phâm tiếp xúc trực tiếp hoặc gần nơi ô nhiễm. Để thức ăn qua đêm hoặc quá 3 giờ ở nhiệt độ thường không che đậy thức ăn để bụi bân các loại côn trùng gặm nhấm ruồi nhặng và các động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm. Không rửa tay trước khi chuân bị thực phâm thức ăn. Dùng chung dao thớt hoặc để lẫn thực phàm tươi sống với thức ăn chín. Rửa thực phâm dụng cụ ăn uống bằng nước nhiễm bân. Nấu thực phâm chưa chín hoặc không đun sôi lại trước khi ăn. Dùng khăn bẩn để
