Tham khảo tài liệu 'nghiên cứu quy trình muối chua từ cây nha ðam (aloe vera l.) aloe (aloe vera l.)', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH MUỐI CHUA TỪ CÂY NHA ĐAM ALOE VERA L. ALOE ALOE VERA L. PRESERVATION IN SaLt process Nguyễn Thanh Mai GIỚI THIỆU Món ăn bài thuốc nghệ thuật ẩm thực của ông cha ta từ ngàn xưa đã lưu truyền lại trong biết bao sách vở. Trong cuộc sống chúng ta hôm nay khi món ăn không chỉ còn no nữa mà phải đạt yêu cầu ngon miệng và bổ dưỡng. Một loại thực phẩm một món ăn nào thoả mãn tốt cả hai khía cạnh về dinh dưỡng và dược phẩm thì điều đó thật quý báu. Ta có một danh từ cho các món ăn này là dưỡng dược . Dưa muối chua là một trong những món ăn quốc hồn quốc tuý của dân tộc Việt Nam. Trong các dịp lễ Tết họp mặt truyền thống gia đình bên cạnh mâm cao cỗ đầy ta vẫn không thể thiếu được đĩa cà đĩa dưa. Sản phẩm dưa muối chua vẫn giữ nguyên được các khoáng chất các vitamin và với hương vị thơm ngon đậm đà sẽ giúp người tiêu dùng kích thích ngon miệng tăng cường tiêu hoá và bổ sung dưỡng chất cho cơ thể. Khi nói đến dưa cà ta hình dung đến sự ngon miệng song cũng có câu ca dao một trái cà bằng ba chén thuốc ý nói rằng đôi khi có các món ăn cũng chỉ nhằm tạo ra sự ngon miệng. Tìm kiếm một nguyên liệu để chế biến ra sản phẩm dưa chua vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng là một điều rất khó. Các nghiên cứu về muối chua đã được thực hiện ở nhiều đối tượng cây như Cải xanh Brassica juncea Củ kiệu Allium chinensis Giá Excoecaria sebifera Rau muống Ipomoea aquaticà . Tuy nhiên chưa có bất kỳ thông tin có giá trị công bố nào trên thế giới đề cập về việc sản xuất sản phẩm muối chua từ cây nha đam Aloe vera L. . VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP Vật liệu Cây nha đam Aloe vera khỏe mạnh lá tươi xanh bẹ to bề mặt không có những vết bị sâu xước hình 1 . Nguyên liệu sử dụng có nguồn gốc ở Phan Thiết và được mua về từ các chợ đầu mối trong Tp. HCM. Nước sôi để nguội NaCl đường saccarose. Phương pháp thí nghiệm Các thí nghiệm được tiến hành dựa trên 2 phương pháp lên men không bổ sung giống chuẩn và lên men có bổ sung giống chuẩn Lactobacillus plantarum. Các chỉ tiêu theo dõi Độ pH Mỗi ngày tiến
