Trong tế bào vi sinh vật, ngoài hàm lượng protein tương đối lớn còn có chất béo, vitamin và các chất khoáng, năng suất của vi sainh vật vượt xa năng suất cây trồng và vật nuôi trong công nghiệp nhiều lần. | Trong tế bào vi sinh vật ngoài hàm lượng protein tương đối lớn còn có chất béo vitamin và các chất khoáng năng suất của vi sainh vật vượt xa năng suất cây trồng và vật nuôi trong công nghiệp nhiều lần. . Đặc điểm của sản xuất Protein đơn bào - Chi phí lao động ít hơn nhiều so với sản xuất nông nghiệp. - Có thể sản xuất ở bất kỳ địa điểm nào trên trái đất không chịu ảnh hưởng của khí hậu thời tiết các quá trình công nghiệp dễ cơ khí hoá và tự động hoá. - Năng suất cao vi sinh vật có tốc độ sinh sản mạnh khả năng tăng trưởng nhanh. Chỉ trong một thời gian ngắn có thể thu nhận được một khối lượng sinh khối rất lớn thời gian này được tính bằng giờ còn ở động vật và thực vật tính bằng tháng hoặc hàng chục năm. - Sử dụng các nguồn nguyên liệu rẻ tiền và hiệu suất chuyển hoá cao. Các nguyên liệu thường là phế phẩm phụ phẩm của các ngành khác như rỉ đường dịch kiềm sufit parafin dầu mỏ . thậm chí cả nước thải của một quá trình sản xuất nào đó. Hiệu suất chuyển hoá cao hidrat cacbon được chuyển hoá tới 50 cacbuahidro tới 100 thành chất khô của tế bào. - Hàm lượng protein trong tế bào rất cao ở vi khuẩn là 60 -70 ở nấm men là 40-50 chất khô . Hàm lượng này còn phụ thuộc vào loài và chịu nhiều ảnh hưởng của điều kiện nuôi cấy. Cần chú ý rằng hàm lượng protein ở đây chỉ bao hàm protein chứ không gồm cả thành phần nitơ phi protein khi xác định theo phương pháp nitơ tổng số của Kjeldal như axit nucleic các peptit của thành phần tế bào. - Chất lượng protein cao Nhiều axit amin có trong vi sinh vật với hàm lượng cao giống như trong sản phẩm của thịt sữa và hơn hẳn protein của thực vật. Protein vi sinh vật đặc biệt giàu lizin là một lợi thế lớn khi bổ sung thức ăn và chăn nuôi vì trong thức ăn thường thiếu axit amin này. Trái lại hàm lượng các axit amin chứa lưu huỳnh lại thấp. - Khả năng tiêu hoá của protein có phần hạn chế bởi thành phần phi protein như axit nucleic peptit của thành tế bào hơn nữa chính thành và vỏ tế bào vi sinh vật khó cho các enzim tiêu hoá đi qua.
