CHƯƠNG 3 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PROTEIN TỪ CÁC NGUỒN HYDAT CARBON nghệ sản xuất protein trên nguyên liệu polysacarit chưa thuỷ phân . Sơ đồ công nghệ sản xuất nấm men từ các nguyên liệu thực vật thuỷ phân bằng H2SO4. | CHƯƠNG 3 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PROTEIN TỪ CÁC NGUỒN HYDAT CARBON nghệ sản xuất protein trên nguyên liệu polysacarit chưa thuỷ phân . Sơ đồ công nghệ sản xuất nấm men từ các nguyên liệu thực vật thuỷ phân bằng H2SO4. Các loại dịch thể chứa đường được tập trung vào bể lớn trước khi phân phối vào các bể lên men. Sau đó được trung hoà bằng sữa vôi và làm trong. Ở các bể làm trong thường có các cách khuấy và ống thông khí nhờ đó các chất ức chế dạng bay hơi như fucfurol SO2 sẽ được loại bỏ. Sau khi đã được trung hoà và làm trong dịch lỏng còn nóng sẽ được làm nguội đến nhiệt độ 30 - 32o C rồi pha loãng đến một nồng độ đường thích hợp cho nấm men và tùy theo yêu cầu mà bổ sung các muối vô cơ. . Xử lý nguyên liệu và chuẩn bị môi trường Đối với các nguyên liệu ban đầu dùng để sản xuất protein đơn bào từ nấm men cần phải được xử lý sơ bộ. Sau đó tiến hành pha chế môi trường. Tuỳ từng loại nguyên liệu và chủng vi sinh vật nuôi cấy chúng ta sẽ có các thành phần môi trường thích 31 hợp. Nói chung ngoài nguồn cơ chất cơ bản là nguồn cacbon ra chúng ta cần đưa vào môi trường nguồn nitơ photpho kali magiê các nguyên tố khoáng khác nữa. Nguồn nitơ thường là các muối sunfat nguồn photpho là supephotphat K-KCl Mg - MgSO4. Có thể dùng amoniac để giữ pH xác định. Trong quá trình lên men còn cần nguồn chất sinh trưởng như cao ngô cao nấm men hoặc các dịch thuỷ phân khác v. .v. Các thành phần môi trường được hoà tan lọc bỏ cặn điều chỉnh pH đến 4 8-5 2 bằng axit sunfuric hoặc axit clohydric đối với môi trường rỉ đường thì pH là 4 2- 4 5 . Nuôi cấy nấm men trong sản xuất SCP chia làm hai giai đoạn - Giai đoạn nhân giống để có đủ lượng giống số lượng tế bào . Giai đoạn chuẩn bị vật liệu nuôi cấy cần phải vô trùng. Môi trường nhân giống và khi tiến hành nhân giống cần phải vô trùng. - Giai đoạn lên men Giai đoạn nuôi lớn ở qui mô công nghiệp hay điều kiện pilot có thể thực hiện trong thùng kín hoặc thùng hở điều kiện không cần vô trùng. Trường hợp không cần vô trùng thì không cần
