Đến giờ thứ 7, một phần môi trường từ thùng nuôi men được chuyển vào thiết bị lên men phụ: 2 giờ đầu – 10 %, 2 giờ thứ 2- 15% và 2 giờ cuối 20% thể tích môi trường chung. Sau 12 giờ là bắt đầu sang giai đoạn 3, giai đoạn nuôi cấy liên tục. | men sinh ra khoảng 25 - 30 tính theo nấm men ép. Đến giờ thứ 7 một phần môi trường từ thùng nuôi men được chuyển vào thiết bị lên men phụ 2 giờ đầu - 10 2 giờ thứ 2- 15 và 2 giờ cuối 20 thể tích môi trường chung. Sau 12 giờ là bắt đầu sang giai đoạn 3 giai đoạn nuôi cấy liên tục. Trong giai đoạn này cứ mỗi giờ thiết bị nuôi men lại lấy ra 20 dung tích rồi bổ sung vào môi trường nước chiết nước và muối khoáng. Amon sunfat cho vào tính theo hàm lượng các chất có trong nấm men ép nitơ 2 photpho P2O5 1 5 -2 . Tốc độ phát triển nấm men trên nước chiết lúa mì bằng 16-20 so với trọng lượng nấm men trong thiết bị trong 1h còn trên nước chiết ngô 20-22 trong 1h. Hiệu suất thu được như sau cứ 100kg chất khô tuyệt đối của nước chiết lúa mì thu được lượng nấm men ép có độ ẩm 75 là khoảng 194kg còn từ nước chiết ngô là 240 -260 kg. . Sản xuất sinh khối nấm men trên nguyên liệu nước chiết từ bã khoai tây . Nguyên liệu Trong các nhà máy sản xuất tinh bột từ khoai tây nước dịch chiết là nước ép được trích ly từ bả khoai tây từ các bể lắng và từ các thiết bị li tâm. Trong nước dịch chứa khoảng 96 dịch tế bào khoai tây trong đó có gần 77 8 chất nitơ 88 gluxit hoà tan 87 lipit và 63 3 chất khoáng tính theo khối lượng của các chất này có trong khoai tây. Trong 1m3 nước dịch chứa khoảng 0 54g kali oxit K2O và 0 09 kg axit photphoric. Chất khô cuối nước dịch của các nhà máy tinh bột có thành phần như sau Thành phần chất khô - Gluxit tan 0 97 - Chất khoáng 0 67 - Hợp chất N2 1 76 - Lipit 0 13 - Các chất khác 0 67 Bên cạnh nước dịch nước sữa của công nghiệp sản xuất tinh bột là nước thu được khi rửa tinh bột ở các máy chứa 0 16 tinh bột khô tuyệt đối so với số lượng khoai tây đem chế biến. Lượng nước rửa chiếm khoảng 170 - 270 so với khối lượng khoai tây. Nước rửa chứa chủ yếu các chất vô cơ và hữu cơ hoà tan. Thành phần hoá học của nước rửa rất khác nhau và phụ thuộc nhiều yếu tố như kĩ thuật sản xuất chất lượng nguyên liệu điều kiện bảo quản nguyên liệu kích thước củ .
