Rau quả tươi là nguồn cung cấp vitamins, chất khoáng, chất xơ và nhất là các hoạt chất thực vật ( phytochemicals) có tác dụng như những chất chống oxy hóa (antioxidants). Ăn nhiều rau cải và trái cây rất tốt cho sức khỏe, không sợ bị béo phì vì chúng chứa rất ít calorie, và chất béo hầu như không đáng kể. Chất xơ trong rau quả giúp chúng ta ít bị táo bó, ngừa cancer ruột già, đồng thời loại chất xơ tan trong nước thấy nhiều trong cám của một số ngũ cốc (như oat bran)còn. | BÀN VỀ CHUYỆN RAU QUẢ Rau quả tươi là nguồn cung cấp vitamins chất khoáng chất xơ và nhất là các hoạt chất thực vật phytochemicals có tác dụng như những chất chống oxy hóa antioxidants . Ăn nhiều rau cải và trái cây rất tốt cho sức khỏe không sợ bị béo phì vì chúng chứa rất ít calorie và chất béo hầu như không đáng kể. Chất xơ trong rau quả giúp chúng ta ít bị táo bó ngừa cancer ruột già đồng thời loại chất xơ tan trong nước thấy nhiều trong cám của một số ngũ cốc như oat bran còn có tính làm giảm chất cholestérol trong máu. Potassium và magnesium cần thiết cho hoạt động của tim cơ cũng như giúp điều hòa áp huyết động mạch. Nói chung các dưỡng chất các vitamins các enzyms và các chất chống oxy hóa hiện diện trong rau quả đều rất cần thiết cho một sức khỏe tốt. Chúng giúp giảm thiểu nguy cơ xuất hiện của các bệnh mạn tính các bệnh liên quan đến mắt bệnh viêm khớp bệnh tiểu đường type II bệnh tim mạch tắc nghẽn mạch vành tim áp huyết cao cholesterol cao tai biến mạch máu não bệnh Parkinson bệnh Alhzeimer và kể cả một vài loại bệnh ung thư nữa. Chất chống oxy hóa là gì Trong hoạt động biến dưỡng cơ thể tạo ra các chất phế thải gọi là gốc tự do free radical radical libre . Đây là các phân tử bất ổn định thường xâm nhập vào tế bào tấn công vào chất DNA làm hại tế bào đồng thời làm gia tăng tốc độ lão hóa của nó. Tuy mang tiếng là có hại nhưng cơ thể cũng phải cần đến một số ít gốc tự do trong hoạt động phòng chống cảm nhiễm cũng như giúp vào sự co thắt của cơ trơn thành động mạch. Một sự thặng dư gốc tự do sẽ có hại cho sức khỏ. Khói xe ô nhiểm không khí tia tử ngoại ultra violet ánh sáng mặt trời khói thuốc lá một số thuốc Tây và tình trạng bị căng thẳng tinh thần stress đều làm gia tăng gốc tự do. Cũng may để đối phó tác động oxy hóa của gốc tự do chúng ta có các chất chống oxy hóa antioxidants hiện diện trong hầu hết các loài rau cải và trái cây. Các chất chống oxy hóa có thể là những loại vitamins như vitamin C trong cam quít kiwi. và vitamin E có tác dụng ngăn cản
