Vài điều nên biết về MUỐI Muối ăn một chất gia vị quan trọng đã hiện diện cùng với trái đất từ hàng tỷ năm trước khi con người biết cách dùng muối để tồn trữ thực phẩm. Muối là một chất 'gia vị' căn bản và hơn nữa là chất không thể thiếu trong mọi 'công thức' nấu ăn. Tên gọi tại các nơi trên thế giới: Anh-Mỹ: salt; Pháp: sel; Tây ban Nha: sal; Đức: Salz; Nga: Sol Tiếng Anh: Salt xuất phát từ Salus, tên vị Thần La Mã lo về Sức khoẻ và Salus cũng cung cấp. | Vài điều nên biết về MUỐI Muối ăn một chất gia vị quan trọng đã hiện diện cùng với trái đất từ hàng tỷ năm trước khi con người biết cách dùng muối để tồn trữ thực phẩm. Muối là một chất gia vị căn bản và hơn nữa là chất không thể thiếu trong mọi công thức nấu ăn. Tên gọi tại các nơi trên thế giới Anh-Mỹ salt Pháp sel Tây ban Nha sal Đức Salz Nga Sol Tiếng Anh Salt xuất phát từ Salus tên vị Thần La Mã lo về Sức khoẻ và Salus cũng cung cấp những từ ngữ salutary salute và salvation. Đặc tính của Muối Muối là một chất đặc biệt khác hẳn các chất khác mà con người dùng làm thực phẩm. Muối hay Sodium chloride là một chất đơn giản nói theo các nhà hóa học lá một hóa chất vô cơ muối không do sinh vật hay cây cỏ cung cấp nhưng từ biển khơi và từ những tảng đá mà nước biển đã ăn mòn. Muối là một dưỡng chất tối cần thiết mà cơ thể chúng ta không thể thiếu. Muối vừa là một chất cải thiện vị vừa là một chất gây thay đổi vị muối tạo cảm giác cho mùi thơm đi theo với vị và làm mất được vị đắng của thức ăn. Muối còn là một trong những gia vị hiếm hoi mà chúng ta giữ nguyên dạng khi bày trên bàn ăn và để mỗi người gia giảm tùy ý thích. Muối Sodium chloride tan trong nước chia thành những nguyên tử đơn độc mang theo điện tử ions Sodium mang điện tử dương và ions Chloride mang điện tử âm. Các nguyên tử nhỏ bé này rất linh hoạt hơn hẳn mọi phân tử khác do đó xâm nhập vào các thực phẩm một cách nhanh chóng và phản ứng một cách thuận lợi với các chất protein và với vách tế bào thực vật. Muối tan trong nước tạo ra một dung dịch và nồng độ muối trong dung dịch có khả năng thu hút nước từ các tế bào sống qua hiện tượng osmosis thẩm thấu nước từ trong dịch tế bào nơi có nồng độ thấp sẽ di chuyển ra ngoài để tạo cân bằng . Do đó sự có mặt của muối ở nồng độ thích hợp sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật gây hư hại thực phẩm đồng thời giúp các vi sinh vật tạo mùi vị phát triển. và như thế muối vừa bảo tồn thực phẩm vừa làm thực vật tốt hơn vế mùi vị. Do đó không có gì lạ khi con
