Đồng bằng sông Cửu Long nước ta có tiềm năng thế mạnh về nông nghiệp và nuôi trồng thủy hải sản Nhiều nhà máy thủy hải sản được xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn và phần nào tạo công ăn việc làm cho người lao động | KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT TÔM TƯƠI ĐÔNG BLOCK TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEX THỰC TẬP TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cán bộ hướng dẫn Sinh viên thực hiện PHAN THỊ THANH QUẾ NGUYỄN TRỌNG TOÀN Năm 2008 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NỘI DUNG BÁO CÁO ĐẶT VẤN ĐỀ GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VÀ NGUYÊN LIỆU TÔM SÚ CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẶT VẤN ĐỀ Đồng bằng sông Cửu Long nước ta có tiềm năng thế mạnh về nông nghiệp và nuôi trồng thủy hải sản Nhiều nhà máy thủy hải sản được xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn và phần nào tạo công ăn việc làm cho người lao động Các sản phẩm xuất khẩu như cá fillet, các sản phẩm cua ghẹ, các mặt hàng tôm xuất khẩu Đặc biệt sản phẩm tôm tươi đông block luôn có thế mạnh, có giá trị dinh dưỡng cao và được xuất khẩu khắp tất cả các nước trên thế giới CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VÀ NGUYÊN LIỆU TÔM SÚ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiền thân công ty là xí nghiệp đông lạnh thủy sản II (5/1978) Tháng 7/1992 thành lập xí nghiệp chế biến thủy sản Cần Thơ Tháng 3/2004 chuyển từ doanh nghiệp nhà nước sang công ty cổ phần với tên gọi Công ty cổ phần thủy sản Cafatex Đặt tại quốc lộ 1A huyện Châu Thành tỉnh Hậu Giang CÁC SẢN PHẨM TỪ TÔM SÚ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tôm Tempura Tôm tươi đông block Tôm Nobashi Tôm Sushi Tôm tươi đông IQF THÀNH PHẦN HÓA HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bảng 1: Thành phần hóa học của tôm Thành phần % khối lượng Nước 76 - 79 Protein 21 Lipid 1,57 Tro 1,42 Tôm có hàm lượng lipid tương đối thấp và hàm lượmg protein tương đối cao Tôm có màu sắc và mùi vị thơm ngon khi nấu chín TIÊU CHUẨN TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU ĐỘ TƯƠI MÙI VỊ HÓA CHẤT VẬT LẠ ĐIỀU KIỆN TIẾP NHẬN TỜ KHAI XUẤT XỨ CÁC CHỈ TIÊU KHÁC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM DO VI SINH VẬT Có sẵn trong bản thân nguyên liệu khi còn sống Lây nhiễm từ bên ngoài vào nguyên liệu trong quá trình thu hoạch, bảo | KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT TÔM TƯƠI ĐÔNG BLOCK TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEX THỰC TẬP TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cán bộ hướng dẫn Sinh viên thực hiện PHAN THỊ THANH QUẾ NGUYỄN TRỌNG TOÀN Năm 2008 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NỘI DUNG BÁO CÁO ĐẶT VẤN ĐỀ GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VÀ NGUYÊN LIỆU TÔM SÚ CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẶT VẤN ĐỀ Đồng bằng sông Cửu Long nước ta có tiềm năng thế mạnh về nông nghiệp và nuôi trồng thủy hải sản Nhiều nhà máy thủy hải sản được xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn và phần nào tạo công ăn việc làm cho người lao động Các sản phẩm xuất khẩu như cá fillet, các sản phẩm cua ghẹ, các mặt hàng tôm xuất khẩu Đặc biệt sản phẩm tôm tươi đông block luôn có thế mạnh, có giá trị dinh dưỡng cao và được xuất khẩu khắp tất cả các nước trên thế giới CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY VÀ NGUYÊN LIỆU TÔM SÚ .
