Các món cà chua xốt hoặc hầm có thể giúp bạn chống chọi tốt hơn với bệnh tim mạch cũng như bệnh ung thư. Đó là do khi được đun nóng, những thành phần có lợi trong quả trở nên dễ hấp thu hơn. Điều này trái với quan điểm phổ biến cho Lycopene trong cà chua làm rằng rau quả đã chế biến có giá trị dinh giảm thành phần cholesterol dưỡng thấp hơn đồ tươi. xấu trong cơ thể. Bác sĩ Rui Hai Liu và cộng sự tại Đại học Cornell (New York) đã tiến hành đun nóng. | l Ấ 1 r i k i 1 Al Ấ Cà chua nâu chín tôt hơn cà chua sông Các món cà chua xôt hoặc hầm có thể giúp bạn chông chọi tôt hơn với bệnh tim mạch cũng như bệnh ung thư. Đó là do khi được đun nóng những thành phần có lợi trong quả trở nên dễ hâp thu hơn. Điều này trái với quan điểm phổ biến cho Lycopene trong cà chua làm rằng rau quả đã chế biến có giá trị dinh giảm thành phần cholesterol dưỡng thấp hơn đồ tươi xấu trong cơ thể. . Bác sĩ Rui Hai Liu và cộng sự tại Đại học Cornell New York đã tiến hành đun nóng các mẫu cà chua tới nhiệt độ 88 độ C trong vòng 2 phút 15 phút và 30 phút. Kết quả cho thấy càng đun lâu thì nồng độ lycopene nói riêng và các chất chống ôxy hóa nói chung càng tăng. Cụ thể là lần lượt trong 3 kiểu nấu - Trans-lycopene tăng 54 171 và 164 . - Cis-lycopene tăng 6 17 và 35 . - Các chất chống ôxy hóa tăng 28 34 và 62 . Theo các tác giả tuy nồng độ vitamin C giảm khi cà chua bị nấu chín cái được vẫn lớn hơn nhiều so với cái mất. Lycopene là chất chống ôxy hóa tự nhiên tạo nên mầu đỏ rất khác biệt của cà chua quả càng đỏ thì càng chứa nhiều chất này. Lycopene được coi là có khả năng ngăn ngừa sự hình thành các gốc tự do gây ung thư như ung thư vú tuyến tiền liệt tuyến tụy và đại .
