Ứng dụng kỹ thuật PCR để phân tích vi sinh vật thực phẩm hiện nay chưa được áp dụng nhiều trong các labo vi sinh. Mục tiêu: so sánh phương pháp PCR và nuôi cấy trong kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: 270 loại mẫu thực phẩm thuộc các nhóm thịt, thủy hải sản, sữa, và các loại bánh đã được thu thập và phân tích so sánh bằng phương pháp nuôi cấy và phương pháp PCR với các bộ kit do Trường ĐH Khoa học Tự nhiên, ĐH Quốc gia. | PHÁT HIỆN MỘT SỐ VI KHUẨN GÂY Ô NHIỄM THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP PCR TÓM TẮT Đặt vấn đề Ứng dụng kỹ thuật PCR để phân tích vi sinh vật thực phẩm hiện nay chưa được áp dụng nhiều trong các labo vi sinh. Mục tiêu so sánh phương pháp PCR và nuôi cấy trong kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu 270 loại mẫu thực phẩm thuộc các nhóm thịt thủy hải sản sữa và các loại bánh đã được thu thập và phân tích so sánh bằng phương pháp nuôi cấy và phương pháp PCR với các bộ kit do Trường ĐH Khoa học Tự nhiên ĐH Quốc gia TP. HCM cung cấp. Kết quả 100 mẫu thực phẩm kiểm tra chỉ tiêu vi sinh vật theo phương pháp nuôi cấy và PCR cho thấy tỷ lệ mẫu dương tính đối với Salmonella là 8 và 20 đối với E. coli là 44 và 88 đối với S. aureus là 32 và 46 đối với Listeria monocytogenes là 8 và 13 . 70 mẫu thủy hải sản kiểm tra V. parahaemolyticus cho kết quả nuôi cấy là 11 4 và PCR 17 1 . So sánh về độ nhạy cho thấy phương pháp PCR cho kết quả tốt hơn 100 . Kết luận Sử dụng PCR giám sát mẫu thực phẩm nhằm phát hiện và chọn nhanh các mẫu đạt yêu cầu cho kết quả âm tính khi kiểm tra chất lượng vệ sinh thực phẩm sẽ tiết kiệm được thời gian trả lời kết quả so vớI phương pháp nuôi cấy. SUMMARY Background Nowadays Applying PCR method to analyse bacterial contamination in food is not popular in Viet Nam. Objectives Comparing of PCR method and traditional culture-based method for control of food microbiology. Method 270 food samples including meats sea products milks and cakes were collected and comparatively analyzed by traditional culturebased technique and PCR technique with kits supplied by the University of Natural Sciences in HCMC. Results The survey results showed that 100 samples were analyzed by traditional culture-based technique and PCR technique for Salmonella is 8 and 20 for E. coli is 44 and 88 for S. aureus is 32 and 46 for Listeria monocytogenes is 8 and 13 respectively. 70 samples were analyzed by traditional culture-based technique and PCR technique for
