Nước chiếm bao nhiêu phần trăm trọng lượng rau quả: là: phần hóa học môi trường hòa tan và thực hiện quá trình phân giải, tổng hợp vc trong quá trình sống của rau quả 3. Trong tế bào rau quả nước tồn tại: dạng tự do dạng liên kết tế bào có ít nước sẽ dẫn đến: hoạt tính của enzim tốc độ của các quá trình sinh hóa che chở (vỏ) và hạt thường .so với mô nạc nước độ bão hòa Saccharose bao nhiêu phần trăm. | CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU QUẢ phanquangthoai RAU QUẢ chiếm bao nhiêu phần trăm trọng lượng rau quả là phần hóa học môi trường hòa tan và thực hiện quá trình phân giải tổng hợp vc trong quá trình sống của rau quả 3. Trong tế bào rau quả nước tồn tại 5 dạng tự do 5 dạng liên kết 4. Trong tế bào có ít nước sẽ dẫn đến hoạt tính của enzim tốc độ của các quá trình sinh hóa 5. Mô che chở vỏ và hạt với mô nạc nước độ bão hòa Saccharose bao nhiêu phần trăm 7. Đường bị đun nóng quá nhiệt độ nóng chảy đường sẽ bị phân hủy thành b. có màu vàng nâu đến đen vị đắng 8. Nhiệt độ nóng chảy 800C fructose 95-1050C saccharose 180-1850C 9. LưỢng tinh bột trong phần lớn các loại quả chin của rau quả a. 1 10. Tinh bột có mấy loại a amilose 11. Amilopectin có nhiều . và không có . đậu trong ngô khoảng 70-80 trừ chuối 75 12. Dưới tác dụng của môi trường axít hoặc enzim tinh bột bị phân giải thành cùng là glucose 13. Trong rau quả có . cellulose và chủ yếu nhất là . vỏ 14. Cellulose không tan trong môi hữu cơ hoặc kiềm loãng 15. Trong môi trường nào cellulose bị phân hủy thành glucose đặc enzim 16. Glycoside là chất tập trung nhiều ở . a. chất đắng vỏ 17. Glycoside là hợp chất mà trong thành phần phân tử có . và .b. thường là glucose đường aglicol 18. Glycoside là hợp chất có thể tan trong 19. Aglicol trong Glycoside gồm những loại nào. . 20. Thành phần hóa học của rau quả gồm và glycoside hữu cơ hợp chất phenol màu béo và muối khoáng 1 CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU QUẢ phanquangthoai 21. Các Glycoside chất đắng gổm có C45H17Ọ5 22. Solanin C45H17Ọ5 chứa trong .
