Đặt vấn đề: Theo dõi sự phát triển của Staphylococcus aureus mang gen entA và khả năng sinh độc tố của chúng trong một số sản phẩm thực phẩm nhằm đánh giá mối nguy gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn này gây ra. Mục tiêu nghiên cứu: Đánh giá nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm của Staphylococcus aureus mang gen entA trên các một số sản phẩm thực phẩm được lưu giữ ở 4oC và nhiệt độ phòng (28oC) trong những khoảng thời gian khác nhau | NGUY CƠ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO ĐỘC TỐ RUỘT CỦA STAPHYLOCOCCUS AUREUS TÓM TẮT Đặt vấn đề Theo dõi sự phát triển của Staphylococcus aureus mang gen entA và khả năng sinh độc tố của chúng trong một số sản phẩm thực phẩm nhằm đánh giá mối nguy gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn này gây ra. Mục tiêu nghiên cứu Đánh giá nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm của Staphylococcus aureus mang gen entA trên các một số sản phẩm thực phẩm được lưu giữ ở 4oC và nhiệt độ phòng 28oC trong những khoảng thời gian khác nhau. Phương pháp nghiên cứu Mẫu thực phẩm được nhiễm với Staphylococcus aureus ở nồng độ 1 logCFU ml g và được lưu giữ ở hai điều kiện bảo quản 4oC và nhiệt độ phòng 28oC . Kiểm tra độ sống của Staphylococcus aureus bằng phương pháp hộp trải trên môi trường Manitol Salt Agar MSA và độc tố ruột nhóm A bằng phương pháp ELISA sandwich vào thời điểm 4 20 24 28 44 và 72 giờ. Kết quả nghiên cứu Sự phát triển và khả năng sinh độc tố ruột nhóm A của Staphylococcus aures trên các sản phẩm được lưu giữ ở hai điều kiện nhiệt độ khác nhau là khác nhau. - Ở 4oC trên sữa chua cho thấy vi khuẩn hầu như không phát triển được và không phát hiện độc tố sau 72 giờ lưu mẫu. Trên sữa tươi pate gan và thịt xíu mại cho thấy vi khuẩn phát triển chậm đến 72 giờ đậm độ vi khuẩn trung bình đạt 2 23 log CFU ml và độc tố cũng mới bắt đầu phát hiện trung bình OD - Ở nhiệt độ phòng khoảng 28oC trên sữa chua cho thấy kết quả tương tự như bảo quản ở 4oC. Trên sữa tươi pate gan và thịt xíu mại cho thấy vi khuẩn phát triển nhanh nhưng trên mỗi loại thực phẩm sự phát triển và khả năng sinh độc tố cũng khác nhau vào thời điểm 24 giờ vi khuẩn đạt đậm độ thấp nhất 6 65 log CFU ml và độc tố OD 0 258 pate gan và cao nhất là 7 85 log CFU ml và độc tố OD 1 259 sữa tươi . Kết luận Kết quả nghiên cứu này đã chứng minh rằng nếu giữ thực phẩm đã chế biến sẵn ở 4oC thời gian giữ an toàn tối đa trước 72h và ở 28oC trước 24 giờ để tránh khả năng ngộ độc thực phẩm do độc tố của Staphylococcus aureus. ABSTRACT RISK EVALUATION
