Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa part 4

Tham khảo tài liệu 'công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa part 4', tài liệu phổ thông, sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Bủng . Thành phàn cửa sữa cô đặc Thành phần Sữa cô đặc có đường Sữa cô dặc tiệt trùng Chất béo 9 - 9 5 s - 9 Chất khô trù chất béo trong sữa 22 - 23 21 - 23 Sacaroza 42 - 42 5 - Nuỏc 25 - 26 69 - 70 57 chương 3 KỸ THUẬT CHẾ BIẾN SỬA SỬA TIÊU DÙNG SỮA BẢO QUẢN VÀ SỬA LÊN MEN . CÁC PHƯƠNG PHÁP BÀO QUÀN SỮA Các phương pháp bảo quản sứa chủ yếu được đ ê cập đến là các phương pháp vật lý còn các phương pháp hóa học phần lớn bị cấm các phương pháp sinh học chi dôi khi được sử dụng và thay dối phụ thuộc vào yêu càu cùa sữa. Các phương pháp vật lý có thể được kể đến - Phương pháp làm lạnh làm lạnh và lạnh dông. - Phương pháp đun nóng sữa thanh trùng và sũa tiệt trùng. - Phương pháp đun nóng và làm khô từng phần sữa cô đặc tiệt trùng. - Phương pháp đun nóng làm khô một phần và thêm đưòng sứa cô đặc có đường. - Phương pháp đun nóng và làm khô dạng bột sữa bột. Phương pháp hóa học được sử dụng trong công nghiệp có liên quan dến vấn đề bảo quàn sữa bài khí oxy. Phương pháp sinh học có nguồn gốc tù việc chế biến các loại sữa lên men trong đó sữa chua là dại diện. 58 Cụíịi cụng một nhóm các sàn phẩm sữa vói tên gọi là sữa đặc trưng để chi các loại sữa đã thay đổi ít hoặc nhiều thành phằn với mục đích làm thúc ăn hoặc chữa bệnh. Nhìn chung việc bậo quản các loại sữa đặc trưng thưòng sử dụng phương pháp xử lý nhiệt hoặc sấy khô. . KỸ THUẬT BẢO QUẢN SỮA Ở NHIỆT ĐỘ THẤP Cho đến ngày nay cắc phương pháp bảo quản sữa ỏ nhiệt độ thấp chưa được sử dụng rộng râi ngoại trừ ở một vài nuóc . Bỏi vì vấn dề bảo quàn sữa ở trạng thái lạnh đặt ra các vấn đề về kỹ thuât và kinh tế rất lốn mà hiện nay còn nhiều khó khăn chưa giải quyết được. Tuy nhiên trong tương ỉaỉ phương pháp này sẽ được phát triển một khí chất lượng của các loại sữa đảm bảo mà không cần thiết qua xử lý nhiệt củng với sự triển của trang thiết bị làm lạnh. Tính chất của sữa dược giũ ỏ trạng thái lạnh. Nhu đã biết men lactic là nguyên nhân chính gây ra sự .axit hóa sữa sẽ hoạt động chậm lại một cách mạnh Ịnẽ khi .

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.