Tham khảo tài liệu 'công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa part 6', tài liệu phổ thông, sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Sữa cô đặc có đưòng được rót vói trọng lượng tịnh 400g vào bao bì bằng sắt trấng thiếc trắng và được ghép mí. Một vài năm gần đây loại sữa này được cho vào hộp đóng kín có trọng lượng Í75g hoặc 330 g và bào quản ỏ nhiệt độ thấp hon 10 C để tránh độ nhót tăng lên. . Công nghệ chế biến sđa bột Sản xuất sữa khô hay còn gọi là sữa bột đã được Parmentíer đưa ra đầu tiên vào năm 1805 nhưng mãi đến năm 1855 mói đưọc đua vào sàn xuất ò qui mô công nghiệp. Đàu thế kỳ XX công nghiệp chế biến sũa bột mối phát triển mạnh nhất là ỏ Mỹ vói một sàn lượng đáng kể. Chê biến sữa bột rất có lọi vê kinh tế bỏi chất khô tăng cao tiết kiêm bao bì và vân chuyển dễ dàng. Các dạng sữa bột hiện có . - Bột sữa toàn phàn. - Bột sữa tách mỡ một nửa. - Bột sữa tách mõ toàn phần. Như đã biết sự có mặt của chất béo làm tăng dáng kể sự oxy hóa và sụ ôi khét trong quá trình bào quản vấn dề công nghệ quan trọng trong chê biến sữa bột có liên quan đến khả nãng hòa tan hoàn toàn của sữa bột trong nưóc sạu khi sấy gàn giống với sữa tươi tự nhiên. Sữa sau khi làm lạnh được đảo trộn và được tiêu chuắn hóa sau đó đuọc đưa đi sấy. Có thé chia phuong pháp sấy khô sũa thành hai nhóm phưong pháp - Phương pháp sấy Just - Hatmaker có thiết bị dạng hình trụ tiêu biểu. - Phương pháp sấy phun dạng sương mù spray . . Phương pháp Just - Hatmaker 90 Hình . Svđô thiết bị sãy sữa theo piunmg pháp Just Hatmaker 1- xylanh đốt nóng 2- bộ phận phàn phá sữa 3- chụp 4- máng thu hồi sữa khô 5- màng sủa khố 6- dao nạo Thiết bị này có nhiêu kiếu khác nhau nhất là số xylanh và tốc độ cung cấp sữa. Đôi khi do quá trình xử lý nhiệt không thích họp kéo theo sụ thay đổi dáng kể cấu trúc lý hóa của sũa. Vì lẽ dó ngày càng sử dụng nhiêu thiết bị sấy phun dạng sương mù để sản xuất sữa khô nhằm thu đứợc sản phẩm có chất lượng cao. Các thiết bị dạng xylanh hình trụ còn được ứng dụng nhiêu trong chế biến một vài loại sữa bột dùng làm thức ăn cho gia súc hoặc các sàn phẩm công nghiệp khác. Thiết bị dạng này cho phép làm khô
