Tham khảo tài liệu 'công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa part 7', tài liệu phổ thông, sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | . Kỹ thuật sản xuất bơ . Sữ đS sản xuât bơ Sản phẩm bơ có nhiều loại khác nhau được sản xuất ỏ các co sỏ sản xuất khác nhau nông trại nhà máy vói các công đoạn cũng khác nhau. Có hai sơ đồ sản xuất sau. Sữa tươi được bợm Ắ dứơi mật áp suất vào thiểt bị .- S Hình . Thiết bị tách crem sữa dạng lán. Bộ phận cao trên cùng là thiẽt bị đo lượng crern tách được Htnh . Hướng dì chuyên cùa sữa đă tách mỡ và crem trong thìẽt bị tách chát béo toại kín theo hướng từ dưới lên 107 Hai sơ đồ trong hình mô tả các công đoạn trong công nghệ sản xuất bo theo phưong pháp liên tục được úng dụng hàu khắp trong các nhà máy ỏ Pháp từ nhiêu năm nay. Các công đoạn co bản như sau crem tách dược có thể dể nguyên dạng tưoi tự nhiên hoăc làm giảm độ axít hoặc dược thanh trùng rồi làm lạnh đế sau đó cấy vỉ khuẩn có khả năng lên men lactic. Quá trình chín của bo sẽ tạo ra độ chua và hương thom. Crem được làm chín tiếp tục được khuấy trộn cho đến khi thành bo và tiếp theo tiến hành tách dịch sũa ra khỏi khối bo rồi rùa bo và cuối cùng được nhào trộn trước khi đóng gói. a Sơ dồ sản xuẩt ba từ sữa tươi Hỉnh . Sơ đồ quá trình sàn xuãt bơ từ sữa tươi 1- thu thận sửa 2- sang ứứt sữa và cân 3- đun nóng sữa và tách crem 4- thanh trùng 5- thing bể chứa sữa đã tách crem và thanh trùng 6- tàm chín khá crem 7- thùng chúa giống vi khuẩn 8- dành khá cram để sản xuất bơ 9- thùng chúa khối crem sau khi dánh 10- dâng gói bơ 11- bảo quản bd trong phòng lạnh b Sơ đõ sản xuẵt ba từ crem duạc tách từ các nông trại 108 Hình . Sơ đo quá trình sản xuđl bơ lừ crem được tách từ các nâng trại 1- thu nhận lấy mẫu và sang trút khối crem 2- làm giảm độ axit của khối crem 3-thiết bi trung hòa vacreator 4- làm chín khối crem 5- thùng chúa giống vì khuổn 6-đánh crem 7- thùng bể chúa crem sau khi đánh 8- dóng gói bơ 9- bảo quản bơ trong phòng lạnh. Trong một vài nhà máy việc tách crem lại tiến hành sau cóng đoạn thanh trùng sữa nhung phương pháp này dễ bị nhiễm vi sinh vật khi chuyển qua giai đoạn
