Cua đồng nguồn chất đạm quý Cua đồng là loại thực phẩm rất quen thuộc của nhân dân ta, nhất là bà con nông thôn. Chúng sinh sống chủ yếu ở ruộng lúa, cũng có ở hồ, ao nhưng ít hơn. Từ cua đồng bà con ta chế biến được nhiều món ăn ngon, phổ biến nhất là món canh cua nấu với nhiều loại rau khác nhau. Sau canh cua, riêu cua cũng là món ăn rất được phổ biến. | Cua đồng nguồn chất đạm quý Cua đồng là loại thực phẩm rất quen thuộc của nhân dân ta nhất là bà con nông thôn. Chúng sinh sống chủ yếu ở ruộng lúa cũng có ở hồ ít hơn. Từ cua đồng bà con ta chế biến được nhiều món ăn ngon phổ biến nhất là món canh cua nấu với nhiều loại rau khác nhau. Sau canh cua riêu cua cũng là món ăn rất được phổ biến. Cua nấu riêu cũng được giã nát lọc lấy nước như nấu canh nhưng không nấu với rau mà dùng một loại chất chua như khế me sấu . theo mùa và ý thích của từng gia đình. Món riêu cua chan cơm hoặc ăn với bún với bánh đúc thái mỏng đều ngon miệng hợp với khẩ u vị của nhiều người. Canh cua và riêu cua không chỉ là những món ăn dân dã của bà con nông dân mà người dân thành phố cũng rất ưa chuộng. Ngay ở Hà Nội phố nào cũng có hàng bún riêu ngon và rẻ luôn luôn đông khách. Về giá trị dinh dưỡng trong 100g cua đồng bỏ mai và yếm có 74 4g nước 12 3g protid 3 3g lipid 2g glucid cung cấp được 89g calo. Lượng vitamin và muối khoáng đặc biệt là canxi trong cua đồng rất cao trong 100g cua có tới canxi 430mg photpho 4 7mg sắt các loại vitamin B1 B2 PP. Chất lượng protid trong cua cũng thuộc loại tốt qua phân tích người ta thấy có 8 trên 10 axit amin cần thiết gồm lysine methionie valine leucin isoleucien phenylalanine threonine và trytophane chỉ thiếu arginine và histidine . Rõ ràng cua đồng là nguồn chất đạm quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của bà con nông thôn một nguồn thực phẩm dễ kiếm sẵn có ngay ở đồng ruộng. Cua có quanh năm nhưng nhiều nhất vào mùa hè - thu hàng năm chỉ sau mấy cơn mưa đầu hè lại thấy cua bò ra trên mặt ruộng có nơi nhiều cua chỉ bắt một lúc được mấy giỏ. Không nên ăn những món cua sống như gỏi cua và uống nước cua .
