Thí nghiệm tập trung vào việc so sánh một số tính chất của invertase tự do với invertase cố định. Các phương pháp thí nghiệm bao gồm chế phẩm invetarase được tách chiết từ Saccharomyces cerevisiae theo phương pháp nghiền và tuả bằng ethanol 96% lạnh. Chế phẩm invertase được cố định theo phương pháp nhốt trong gel alginate. So sánh tính chất giữa enzym cố định với enzym tự do như hoạt độ riêng, nhiệt độ và pH tối ưu, khả năng chịu nhiệt theo thời gian | TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH CN TẬP 10 SÓ 04 - 2007 THỦY PHÂN SACCHAROSE BẰNG INVERTASE CÓ ĐỊNH TRÊN HẠT CALCIUM ALGINATE Mai Ngọc Dũng Trường Đại học Khoa học Tự nhiên ĐHQG-HCM Bài nhận ngày 24 tháng 08 năm 2006 hoàn chỉnh sửa chữa ngày 24 tháng 04 năm 2007 TÓM TĂT Thí nghiệm tập trung vào việc so sánh một số tính chất của invertase tự do với invertase cố định. Các phương pháp thí nghiệm bao gồm chế phẩm invetarase được tách chiết từ Saccharomyces cerevisiae theo phương pháp nghiền và tuả bằng ethanol 96 lạnh. Chế phẩm invertase được cố định theo phương pháp nhốt trong gel alginate. So sánh tính chất giữa enzym cố định với enzym tự do như hoạt độ riêng nhiệt độ và pH tối ưu khả năng chịu nhiệt theo thời gian. Ngoài ra enzym cố định được thí nghiệm thêm về số lần tái sử dụng và khả năng thủy phân saccharose theo thời gian. Một số kết quả thu nhận như sau nồng độ tối ưu cố định là alginate 3 5 với hoạt độ riêng 3 62 UI mg-Pr hiệu suất hoạt độ riêng cố định 39 14 hiệu suất proteinenzym cố định 64 27 tái sử dụng là 20 lần khả năng chịu nhiệt khi thủy phân saccharose 7 là 72 giờ liên tục. 1. GIỚI THIỆU Calcium alginate được hình thành từ phản ứng giữa sodium alginate với Ca2 theo phản ứng trao đổi ion và tạo thành một dạng biocomposite không tan trong nước và dễ dàng tạo hạt hoặc màng. Phản ứng xảy ra như sau 2Na alginate Ca2 Ca Alginate 2 2Na 1 Ngoài Ca2 có khả năng phản ứng với sodium alginate thì các ion như Ba2 và Sr2 tạo thành biocomposite có tính chất tương tự như calcium alginate. Riêng Mg2 cũng có khả năng phản ứng với sodium alginate nhưng sản phẩm tạo thành Mg Alginate 2 lại tan trong nước. Calcium alginate gồm một hệ thống matrix và chính hệ thống này là yếu tố cơ bản để bẫy các hợp chất sinh học và tế bào. 1 3 Invertase là một loại enzym thủy phân saccharose được sử dụng khá phổ biến trong công nghiệp nước giải khát và bánh ngọt. Invertase có trong động thực vật vi sinh vật và đặc biệt là nấm men có khả năng tổng hợp invertase cao. Saccharomyces hiện là vi sinh .
