Trong khi khảo sát các quá trình có sự tương tác giữa nông sản thực phẩm và không khí như sấy, bảo quản thì các thông số của trạng thái cân bằng là một đại lượng quan trọng. Nó cho ta biết chiều hướng di chuyển của ẩm. | 110 NGHIÊN cừu KHOA HỌC KỸ THUẬT XÂY DỰNG HỌ ĐƯỜNG CONG ĐỘ Ẩm cân BANG CÙA LÚA TRÊN Đồ THỊ TRẮC Ẩm ConstructionOFEQURJBRIUMMOISTURECONTENT CURVES FORPADDYRICE IN PSYCHROMETRIC CHART Phạm Tuấn Anh Khoa Công nghệ Thực Phẩm Dại học Nông Lăm DT Fax ỉ Abstract The equilibrium moisture content curves for paddy rice were constructed in psychrometric chart based on theoretical and empirica formulas of thermodynamics. In order to realize these curves three tables which express the relation of humidity ratio d and dry-bulb temperature Tk were calculated with the aid of MS Excel. For convenient uses in Vietnamese conditions these curves and chart were drawn in the ranges of temperature from 20 to 50 C and of humidity ratio from 0 005 to 0 040 kg kg dry air. Giới thiệu chung Trong khi khảo sát các quá trình có sự tương tác giữa nông sản thực phẩm và không khí như sấy bảo quản thì các thông số của trạng thái cân bằng là một đại lượng quan trọng. Nó cho ta biết chiều hướng di chuyển của ẩm cường độ của quá trình này. .Từ các kiến thức ấy người ta có thể xây đựng nên các chế độ vận hành thiết kế các hệ thống tính toán các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật. Với sản lượng hàng năm khoảng 30 triệu tấn lúa của nước ta thì việc sơ chế và tồn trữ có một tầm quan trọng đặc biệt. Để có thể làm tốt hơn nữa công tác này việc xác định các thông sô ở trạng thái cân bằng không khí - lúa và trình bày chúng như thế nào để việc sử dụng được dễ dàng là một việc bức thiết. Mục đích của bài viết này là trình bày cách xây dựng họ đường cong Độ ẩm cân bằng ACB của lúa và trình bày chúng trên đồ thị trắc ẩm đồng thời mô i quan hệ của các thông số chính còn được thể hiện dưới dạng các bang sô . Phương pháp và phương tiện Họ đường cong ACB được xây dựng trên đồ thị trắc ẩm nghĩa là trên hệ trục tọa độ Tk - d. Điều này buộc ta phải tìm ra mối quan hệ hàm sô d X. Tk . Điều này được thực hiện bằng cách với mỗi trị sô của độ ẩm X ta đi tính các giá trị của độ chứa hơi d ứng với các Tk
