Ngành chế biến thủy sản trong nước và trên thế giới hàng năm thải ra một lượng lớn các phụ phế phẩm cần được xử lý hoặc chế biến tiếp. Phụ phẩm thủy sản thường là nội tạng, đầu, xương, da. Để giải quyết một lượng lớn phụ phẩm như hiện nay, tại Việt Nam và trên thế giới đang có xu hướng tận thu phần phụ phẩm để chế biến thành các sản phẩm có giá trị gia tăng[1]. Một số phụ phẩm có giá trị dinh dưỡng cao dùng để chế biến thành bột cá, dầu cá . | NGHIÊN CỨU THU NHẬN CHẾ PHẨM ENZYME PROTEASE TỪ RUỘT J CÁ BASA Pangasius bocourtí Trần Quốc Hiền 1 Lê Văn Việt Mần 2 1 Trung tâm Công nghệ Sau thu hoạch Viện Nghiên cứu nuôi trồng thủy sản II 2 Trường Đại học Bách khoa ĐHQG-HCM 1. MỞ ĐẦU Ngành chế biến thủy sản trong nước và trên thế giới hàng năm thải ra một lượng lớn các phụ phế phẩm cần được xử lý hoặc chế biến tiếp. Phụ phẩm thủy sản thường là nội tạng đầu xương da. Để giải quyết một lượng lớn phụ phẩm như hiện nay tại Việt Nam và trên thế giới đang có xu hướng tận thu phần phụ phẩm để chế biến thành các sản phẩm có giá trị gia tăng 1 . Một số phụ phẩm có giá trị dinh dưỡng cao dùng để chế biến thành bột cá dầu ca. 4 . Ngoài ra các sản phẩm như chế phẩm enzyme peptide có hoạt tính sinh học màng sinh học được chế biến từ một số loại phụ phẩm thủy sản có thể mang lại những hiệu quả kinh tế rất lớn cho con người 8 . Tại Việt nam hiện nay phụ phẩm của cá tra basa được sử dụng chủ yếu làm thức ăn cho gia súc thủy sản và làm phân bón. Việc thu nhận chế phẩm enzyme protease từ ruột cá basa là một vấn đề được đặt ra nhằm khai thác và sử dụng hiệu quả hơn phụ phẩm của ngành chế biến thủy sản. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Nguyên liệu Nội tạng của cá basa do nhà máy chế biến thủy sản Vĩnh Long cung cấp. Sau khi giết mổ nội tạng được bảo quản ở nhiệt độ -20oC. Thời gian bảo quản nội tạng càng ngắn càng tốt để tránh hiện tượng enzyme bị biến tính. Muối amonium sulfat ethanol aceton và isopropanol được sử dụng như là những tác nhân để kết tủa enzyme. Các hóa chất sử dụng trong nghiên cứu này đều do Trung Quốc sản xuất. . Phương pháp nghiên cứu Ruột cá basa được cắt nhỏ đến kích thước 4 x 8 mm x mm và được phối trộn với dung môi theo tỷ lệ thích hợp. Nhiệt độ dung môi trước khi phối trộn là 2-4oC. Tiếp theo hỗn hợp được nghiền trong thiết bị Ik T25 Đức với vận tốc 9000v phút trong thời gian 3 phút trước khi quá trình trích enzyme bắt đầu. Trong quá trình nghiền nhiệt độ hỗn hợp không vượt quá 5oC. Việc tối
