Mục tiêu của xuất khẩu thủy sản Việt Nam năm 2005 đạt được 2 tỷ USD mà hiện tại tới khoảng trên dưới 1 tỷ. Để đạt mục tiêu này chúng ta phải tăng cường nhanh. | 140 NGHIÊN CỬU KHOA HQC KỸ THOẠT NGHIÊN CỨU CHẾ BIÊN MỘT số SẢN PHẨM CÁ CÓ CHẤT LỮỢNG PROCESSING SOME FISH PRODUCTS OF HIGH QUALITY Bùi Văn Miên Nguyễn Anh Trinh Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nông Lăm ĐT Fax Email bvmien@ SUMMARY To develop and diversify the Aquatic Products and make them to available for Vietnam people and export to find out more perfectly process and to choose some suitable kinds of fishes for high - quality products from Fish Smoking Fish Fish sauces Chả cá on available machines and equipments at the Faculty of Food Technology. MỞĐẦU Mục tiêu của xuất khẩu thủy sản Việt nam năm 2005 đạt 2 tỷ USD mà hiện tại tới khoảng trên dưới 1 tỷ đồng. Để đạt mục tiêu này chúng ta phải tăng cường nhanh chóng và mở rộng các mặt hàng mới chất lượng cao giá trị tàng thay thế cho việc xuất khẩu nguyên liệu là chủ yếu 75 như hiện nay. Và trong nhịp sống công nghiệp như hiện nay việc nghiên cứu chế biến ra các sản phẩm vừa đa dạng mới sử dụng tiện lợi có tính an toàn thực phẩm cao vừa phù hợp cho đặc tính khẩu vị dân tộc là điều cần thiết và cấp bách đốì với các nhà nghên cứu công nghệ chế biến chúng ta hôm nay và ngày mai . Ngoài ra sản xuất chế biến công nghiệp cho bữa ăn nhanh tiện lợi thay một phần cho chế biến gia đình không chỉ giải quyết nhu cầu nâng cao chất lượng bữa ăn an toàn thực phẩm mà còn do tính chất sản xuất tập trung nên tận dụng được tối đa nguồn nguyên liệd sử dụng hữu ích toàn bộ phế liệu hạ được giá thành cho sản phẩm chính và tạo được việc làm cho người lao động. Mặt khác tăng cường ăn cá thay cho ăn thịt đang là một xu hướng cùa thế giới. Sản lượng thủy sản Việt Nam theo đầu người nay mới chỉ khoảng 10 kg năm trong khi trung bình của các nước ở trong vùng là lớn hơn nhiều 19-25 kg năm Nhật còn tới 64 kg năm. Nhu cầu thực phẩm về sản phẩm thủy sản chế biến tăng rất nhanh hàng năm hiện tại tới 15 - 20 . Vì vậy cung không đủ cầu. Sản phẩm thủy sản trong 20 mươi năm qua có tăng liên tục tốc độ tăng .
