Tham khảo tài liệu 'nghiên cứu sản xuất nước dừa đóng hộp', kỹ thuật - công nghệ, tự động hoá phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | TAP CHÍ PHAT TRIEN KH CN tap 10 SO 02 - 2007 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC DỪA ĐÓNG HỘP Đống Thị Anh Đào Võ Thị Thanh Hà Trương Thị Mỹ Linh Trường Đại họcBách khoa ĐHQG-HCM 1. GIỚI THIỆU Nước dừa là một loại nước giải khát thiên nhiên giàu giá trị dinh dưỡng. Nước dừa chứa hàm lượng đường cung cấp cho cơ thể dưới dạng đường dễ tiêu hóa chủ yếu là glucose fructose và sucrose . Nước dừa còn chứa nhiều đạm cần thiết cho cơ thể dưới dạng acid amin thay thế và không thay thế và nhiều vitamin như vitamin C vitamin nhóm B. Nước dừa đặc biệt rất giàu khoáng chất bao gồm kali natri canxi magiê phốt pho sắt đồng. Nghiên cứu của chúng tôi đã tạo ra sản phẩm nước dừa đóng lon giúp kéo dài được thời gian bảo quản mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên của nước dừa tươi. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Nguyên liệu Dừa loại dừa được chọn để sản xuất nước dừa đóng lon là loại dừa ta trồng tại tỉnh Bến Tre đường tinh luyện RE phụ gia kìm hãm phản ứng Maillard Natri metabisulfite Na2S2O5 phụ gia bảo quản Natri benzoat Kali sorbat. Bao bì chứa sản phẩm làm bằng thép tráng thiếc mặt trong tráng vecni hình trụ tròn thể tích sử dụng 250ml. . Phương pháp nghiên cứu . Quy trình sản xuất Trái dừa à lựa chọn - phân loại à rửa à đục lỗ - lấy nước à lọc à phối trộn à gia nhiệt à rót nóng à ghép nắp à thanh trùng à làm nguội à bảo ôn à sản phẩm . Nội dung nghiên cứu Lựa chọn nguyên liệu chế biến bằng cách đánh giá cảm quan thị hiếu nguyên liệu ở các độ tuổi khác nhau dừa váng cháo 7 tháng tuổi dừa nạo 8 tháng tuổi dừa cứng nạo 9 tháng tuổi và dừa cứng cạy 10 tháng tuổi . Số người thử là 58 sinh viên trường đại học Bách Khoa. Phương pháp đánh giá kết quả Mục đích của việc phân tích xử lý số liệu kiểm tra xem có sự khác biệt về mức độ ưa thích chung giữa 4 mẫu thử hay không. Nếu có mẫu nào được ưa thích nhất. Mẫu được ưa thích hơn cả sẽ được lựa chọn làm nguyên liệu chế biến. Trình tự xử lý số liệu - Kiểm tra dạng phân bố của mức độ ưa thích chung mẫu có xuất phát từ một tập hợp
