Nghiên cứu tạo ra sản phẩm mứt từ quả dâu tây Đà Lạt nhằm đa dạng hóa sản phẩm công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới thơm ngon. Nghiên cứu của chúng ta giúp nâng cao giá trị sử dụng và chế biến quả dâu tây, giải quyết vụ mùa dâu. Dâu tươi qua quá trình xử lý và sấy ở 60oC trong 16h sẽ cho ra sản phẩm có mùi vị thơm ngon. Sản phẩm được chế biến giàu protein, vitamin và khoáng giữ được màu đỏ đặc trưng của quả dâu tây. . | Science Technology Development Vol 11 2008 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT MỨT TỪ QUẢ DÂU TÂY ĐÀ LẠT Thái Thị Thúy Liên Bùi Thị Thùy Trang Đống Thị Anh Đào Trường Đại học Bách Khoa ĐHQG -HCM Bài nhận ngày 14 tháng 05 năm 2007 hoàn chỉnh sửa chữa ngày 17 tháng 09 năm 2007 TÓM TẢT Nghiên cứu tạo ra sản phẩm mứt từ quả dâu tây Đà Lạt nhằm đa dạng hóa sản phẩm công nghiệp tạo ra sản phẩm mới thơm ngon. Nghiên cứu của chúng ta giúp nâng cao giá trị sử dụng và chế biến quả dâu tây giải quyết vụ mùa dâu. Dâu tươi qua quá trình xử lý và sấy ở 60 C trong 16h sẽ cho ra sản phẩm có mùi vị thơm ngon. Sản phẩm được chế biến giàu protein vitamin và khoáng giữ được màu đỏ đặc trưng của quả dâu tây. 1. GIỚI THIỆU Dâu tây có tên khoa học là Fragaria thuộc họ Rosaceae thuộc phân lớp Rosoideae bộ Potentilleae. Dâu tây được con người biết đến từ năm 1400 ở Châu Âu do người La Mã phát hiện và được trồng vào thời Trung cổ. Trong phần thịt của quả dâu tây có chứa các loại vitamin A B1 B2 và đặc biệt là lượng vitamin C khá cao cao hơn cả cam dưa hấu. Đây là tính ưu việt của quả dâu tây giúp tăng sức đề kháng chống nhiễm trùng nhiễm độc cảm cúm và chống stress. 1 3 4 5 6 Bảng . Thành phần dinh dưỡng của quả dâu tây 2 4 7 8 Thành phần dinh dưỡng Đơn vị 100g ăn được Năng lượng Kcal 46 0 Nước g 84 0 Protein tổng số g 1 8 Lipid g 0 4 Glucid tổng số g 7 7 Tro g 0 8 Natrium Na mg 0 7 Kalium K mg 190 Calcium Ca mg 22 0 Vitamin A Mg 5 0 Beta caroten pg 30 0 Vitamin E pg 0 58 Vitamin B1 ựg 0 03 Vitamin B2 g 0 06 Vitamin PP 0 3 Vitamin B6 M 0 06 Vitamin C g 60 0 g 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Nguyên liệu - Nguyên liệu chính Dâu tây Đà Lạt cỡ trung - Nguyên liệu phụ Đường nước - Phụ gia Chất làm tăng độ chắc canxi clorua chất bảo quản kali sorbat Trang 50 Bản quyền thuộc ĐHQG-HCM TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH CN TẬP 11 SÓ 05 - 2008 . Phương pháp nghiên cứu . Qui trình chế biến Dâu tây Lựa chọn Cân Rửa Bỏ cuống Ngâm CaCl2 Chần Xăm Thẩm thấu Rửa Sấy Đóng gói Sản phẩm . Nội dung .
