I. Khái niệm: - Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín toàn bộ hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm. | BAO BÌ BÁNH, KẸO MỨT PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI NỘI DUNG TRÌNH BÀY: Phần I: Tổng quan về bao bì Phần II: Lựa chọn bao bì và phương pháp bao gói cho bánh Phần III: Lựa chọn bao bì và phương pháp bao gói cho kẹo, mứt Phần I : TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ I. Khái niệm: - Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín toàn bộ hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm. II. Tầm quan trọng của bao bì: - Bao bì tham gia từ khâu đầu đến khâu cuối cùng của quá trình sản xuất, và phân phối sản phẩm. - Có ảnh hương rất lớn đến chất lương sản phẩm. Căn cứ để lựa chọn bao bì Đặc điểm của thực phẩm Đặc điểm của bao bì Yêu cầu của QT sản xuất Giá cả PHẦN II: LỰA CHỌN BAO BÌ VÀ PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI CHO BÁNH Khái niệm: - Bánh là sản phẩm được làm từ thành phần chính là bột mì, đường, hương liệu hoặc có thể bổ sung thêm bơ, sữa, - Chọn bánh snack và bánh quy. Đặc điểm: Cấu trúc mao quản giòn, xốp Dễ hút ẩm Dễ bị oxi hóa Dễ bị tác động bởi ánh sáng, nhiệt độ. Lựa chọn bao bì và phương pháp bao gói: Lựa chọn bao bì a. Bánh quy: Bao bì gồm 2 lớp bao bọc trực tiếp, chống thấm hơi nước, ngăn không khí; bên ngoài là lớp in ấn. Bánh được xếp thứ tự trong các khay plastic HDPE hay PS, sau đó cho vào bao bì plastic có cấu trúc: PET/PE, PET/MPET/PE. Ngoài ra còn dùng hộp sắt tráng thiếc hoặc hộp giấy sunfit thường được tráng một lớp sáp hoặc vật liệu trùng hợp mỏng( PE hoặc Cellophane). Phương pháp bao gói: - Bánh quy được bao gói bằng phương pháp MAP nhưng lượng khí cho vào ít. - Khác với bánh quy bánh snack được bao gói bằng phương pháp MAP với lượng khí trơ nhiều và được hàn túi 3 biên. b. Bánh snack - Bánh được đựng trong bao bì phải giữ được độ cứng giòn, mùi vị thơm ngon, tránh hơi ẩm và ánh sáng lọt vào. - Dùng bao bì nhiều lớp có cấu trúc: PET/MPET/PE, OPP/PE, OPP/PP. Phần III: Lựa chọn bao bì và phương pháp bao gói cho kẹo, mứt . Khái niệm: Kẹo: Là loại thực phẩm được sản xuất chủ yếu từ đường và các chế phẩm của đường gồm có kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo dẻo. Mứt: Là sản phẩm được chế biến từ trái cây có bổ sung đường và phụ gia khác, có 3 dạng: mứt trái cây ướp đường, mứt trái cây nghiền và mứt trái cây tạo đông. . Đặc điểm sản phẩm - Dễ hút ẩm, hàm lượng ẩm phụ thuộc từng loại kẹo. Thành phần chính là đường. - Hình dạng phong phú, kích thước nhỏ. - Chịu nhiệt kém. - Trạng thái dẻo, đặc, sệt. - Hàm lượng đường cao. - Chịu nhiệt kém. - Dễ hút ẩm. LỰA CHỌN BAO BÌ VÀ PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI . KẸO: Chọn bao bì: - Không bị biến dạng trong quá trình bao gói để chống ẩm tốt thì gói bằng 2 lớp giấy: chống ẩm bên trong và ngoài là giấy in nhãn. - Viên kẹo phải được bao gói trong các lớp giấy có khả năng chống ẩm tốt, như túi PE giấy cellophane, giấy OPP. - Cấu trúc bao bì thường dùng: PET/PE; OPP/PP; OPP/PE. - Các viên kẹo được đựng trong các túi polyetilen hoặc đựng trong hộp nhựa cứng hoặc hộp sắt tráng thiếc. Sau đó hộp kẹo được đụng trong các thùng carton để vận chuyển. Phương pháp bao gói: Kẹo sau khi làm nguội thì được bao gói nhanh trong phòng bao gói riêng nhiệt độ 20 – 250C. Kẹo được chứa trong bao bì có chứa khí trơ làm phồng (phương pháp MAP). Và được ghép kín dạng túi 3 biên. MỨT: Lựa chọn bao bì: - Thường được chứa trong hộp thủy tinh hoặc hộp sắt tráng ra còn được chứa trong các hộp nhựa PE. - Sản phẩm mứt khô trong hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, hoặc trong túi polymer nhỏ. Phương pháp bao gói: - Sản phẩm được cho vào bao bì thủy tinh bằng phương pháp nóng, sau đó đem đi thanh trùng. - Đối với các sản phẩm mứt khô thi xếp vào hộp PE rồi ghép mí nhanh. CHÂN THÀNH CẢM ƠN
