Glucoamylase xúc tác cho phản ứng thủy phân các liên kết 1,4 1,6 -glucoside bắt đầu từ đầu không khử của chuỗi polysaccharide. Sản phẩm chủ yếu được tạo thành dưới tác dụng của enzyme này là glucose và dextrin. - Peptide hydrolase xúc tác cho phản ứng thủy phân liên kết peptide tạo thành peptide phân tử thấp, amino acid. Các peptide hydrolase khác nhau có tính đặc hiệu khác nhau đối với liên kết peptide. . | 49 p - amylase xúc tác phản ứng thủy phân liên kết 1 4 - glucoside kể từ đầu không khử tạo thành chủ yếu là maltose và dextrin phân tử lớn. Glucoamylase xúc tác cho phản ứng thủy phân các liên kết 1 4 -1 6 -glucoside bắt đầu từ đầu không khử của chuỗi polysaccharide. Sản phẩm chủ yếu được tạo thành dưới tác dụng của enzyme này là glucose và dextrin. - Peptide hydrolase xúc tác cho phản ứng thủy phân liên kết peptide tạo thành peptide phân tử thấp amino acid. Các peptide hydrolase khác nhau có tính đặc hiệu khác nhau đối với liên kết peptide. Một số enzyme phân giải các liên kết peptide ở giữa chuỗi mạch polypeptide gọi là endo peptide hydrolase hay proteinase pepsine trypsin chimotrypsin. một số khác lại thủy phân các liên kết ở đầu mút của chuỗi mạch gọi là exo peptide hydrolase hay peptidase. - Lipase xúc tác cho phản ứng thủy phân triglycerid tạo thành các acid béo tự do và glycerol thủy phân lần lượt từng liên kết este . Lớp enzyme lyase Lớp enzyme này gồm 5 lớp phụ xúc tác cho việc phân giải tách ra khỏi cơ chất một nhóm nào đó cùng với việc tạo thành liên kết đôi hoặc kết hợp với các nối đôi. Có thể biểu thị như sau X Y I I A B A B X - Y Lớp này có những enzyme tác động vào các liên kết C - C C - O C - N C - S C - Halogen Pyruvat decarboxylase xúc tác cho phản ứng loại CO2 khỏi phân tử pyruvic acid tạo thành aldehyde tương ứng là acetaldehyde. Coenzyme của nó là thiamine pyrophosphase. Enzyme này có mối quan hệ chặt chẽ với pyruvat dehydrogenase. Fumarathydratase xúc tác cho phản ứng tách thuận nghịch phân tử H2O khỏi malic acid tạo thành fumaric acid có một nối đôi . Lớp enzyme isomerase Lớp enzyme gồm 5 lớp phụ xúc tác cho sự biến đổi lẫn nhau của các loại đồng phân quang học đồng phân hình học hay đồng phân vị trí. Trong quá trình này có sự sắp xếp lại trong phân tử cơ chất. Có thể biểu thị như sau 50 X Y Y X I I - I I A----- B A----B UDP - glucose - 4 - epimerase xúc tác cho sự chuyển hóa tương hỗ phức tạp giữa galactose và glucose tức là .
