Mục tiêu: Xác định tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm ở các bếp ăn tập thể trong công ty, xí nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh năm 2007 và các yếu tố liên quan nhằm đề ra các giải pháp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang mô tả được tiến hành ở 258 bếp ăn tập thể của công ty, xí nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh từ tháng 4/2007 – 8/2007. Kết quả: Kết quả nghiên cứu cho thấy có 89% bếp ăn tập thể không đảm bảo. | AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM BẾP ĂN TẬP THỂ TÓM TẮT Mục tiêu Xác định tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm ở các bếp ăn tập thể trong công ty xí nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh năm 2007 và các yếu tố liên quan nhằm đề ra các giải pháp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Phương pháp Nghiên cứu cắt ngang mô tả được tiến hành ở 258 bếp ăn tập thể của công ty xí nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh từ tháng 4 2007 -8 2007. Kết quả Kết quả nghiên cứu cho thấy có 89 bếp ăn tập thể không đảm bảo về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm 2 bếp ăn tập thể sử dụng rau củ quả không an toàn về hóa chất bảo vệ thực vật 4 bếp ăn tập thể sử dụng nguyên liệu thịt chả cá có chứa hàn the. 95 người phụ trách bếp chưa có kiến thức đúng về vệ sinh an toàn thực phẩm. 88 bếp ăn tập thể có nhân viên chưa thực hành đúng về vệ sinh an toàn thực phẩm. Ở những bếp ăn tập thể đảm bảo đủ về điều kiện vệ sinh thì có tỷ lệ nhân viên thực hành đúng cao hơn 5 5 lần và bếp ăn tập thể có nhân viên đã tham gia tập huấn đầy đủ thì có tỷ lệ nhân viên thực hành đúng về vệ sinh an toàn thực phẩm cao hơn 4 6 lần . Bàn luận Kết quả nghiên cứu cho thấy tính cấp thiết của công tác tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm và vai trò quan trọng của công tác thanh tra kiểm tra chấn chỉnh xử lý kịp thời các vi phạm nhằm góp phần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bếp ăn tập thể. Từ khóa An toàn vệ sinh thực phẩm ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể ABSTRACT Objecctives To identify food safety status of public kitchen in company enterprise at Ho Chi Minh city in 2007 and relative factors for setting solution to prevent food poisoning. Method A cross-sectional study was carried out with 258 public kitchen in company enterprise at Ho Chi Minh city from April to August 2007. Result The result showed that 89 the public kitchen unsafe of hygiene condition 2 the public kitchen with material raws such as vegetables having pesticide 4 the public kitchen with material raws having borax such as meat row fish. 95 chief of kitchen hadn t
