Chất phytat có trong lúa mì, gạo, đậu tương rút dần calci trong cơ thể người ăn. Chè, cà phê, ca cao chứa nhiều hợp chất methylxathin dễ ảnh hưởng đến trí nhớ. | Cẩn thận với các chất độc trong thức ăn Chất phytat có trong lúa mì gạo đậu tương rút dần calci trong cơ thể người ăn. Chè cà phê ca cao chứa nhiều hợp chất methylxathin dễ ảnh hưởng đến trí nhớ. Còn thịt đông lạnh có thể sản sinh nhiều loại vi khuẩn giết người. Thực phẩm thông dụng dù được bảo quản kỹ không phải lúc nào cũng an toàn do chứa một số chất độc bên trong. Các chất ancloit Phytat là các loại muối của calci phytic thường kết hợp calci trong thức ăn bài tiết ra ngoài cơ thể. Hàm lượng phytat trong ngũ cốc khoảng từ 2-5gr kg. Khi cơ thể người nhận 1g phytat thì nó lập tức mất đi 1g calci. Điều này rất bất lợi cho sức khoẻ đặc biệt là trẻ em và phụ nữ có thai. Ngoài phytat trong một số loại rau quả còn chứa nhiều axit oxalic- cũng là một chất chống calci. Loại acid này thường có ở khế me. Một liều 5g acid oxalic có thể gây tử vong cho một người lớn nặng 70kg. Nguy hại hơn loại acid này còn tác dụng với calci tạo thành oxalat không tan- một nguyên nhân gây bệnh sỏi thận. Các chất ancloit Ancaloit là hợp chất là hộ chất có chứa nitơ nguồn gốc thực vật. Những chất này trong thiên nhiên tạo thành một đại gia đình khoảng thành viên được sử dụng rộng rãi để bào chế thuốc cafein cocain ephedrin. . Hàm lượng Ancaloit có thể đạt tới10 trong các loại rau quả thông dụng như khoai tây chè cà phê. Khoai tây sản sinh nhiều loại Ancaloit trong đó nguy hiểm nhất là solamin và chaconin. Dưới tác động của nấm mốc vi khuẩn ánh sáng. các chất Ancaloit được hình thành và tích tụ trong củ khoai. Mầm khoai tây là nơi chứa nhiều nhất loại độc chất này gấp 100 lần củ . Vỏ khoai tây cũng chứa hàm lượng Ancaloit nhiều gấp 20 lần so với củ. hãy cẩn thận với những củ khoai .
