Tham khảo tài liệu 'món ăn đồng quê việt nam part 4', văn hoá - nghệ thuật, khéo tay hay làm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Món ăn đồng quê Việt Nam - Ăn kèm Rau răm hay húng lủi. c Nước chấm Nước mắm xoài xoài sống bằm nhỏ ởt tỏi bằm đường nước mắm 1 ít nước chanh . Bài 2. CHUỘT BAO LÁ LỐT NƯỚNG Có thể thay lá lốt lá cách lá bạc hà lá mướp là mãng cắu xiêm hay mỡ chài. a Nguyên liệu - Chuột đã sơ chế sạch 400gr có thể pha thêm 150gr nạc heo gan heo 200gr lá lốt 24 - 30 lá. - Gia vị để ướp bột ngọt nước gừng rượu hành tỏi ớt sả nước mắm kho cô đặc hoặc nước mắm thường tiêu xay tiêu hột ít mỡ nước. Gia vị để rắc lên chuột đã nướng xong hành lá mỡ nước 4ậu phọng rang bỏ vỏ quết nhỏ. b Cách làm - Chuột lọc bỏ bớt xương nạc heo gan heo ướp 1 2 gia vị nêu trên bằm hay xay nhố xong ướp thêm 1 2 gia vị nêu trên nhồi trộn đều nếu có điều kiện có thể ướp thêm 1 ít ngũ vị hương không cũng được. - Thịt chuột đã ướp xong trải lá lốt bề có gân lên cho thịt chuột vào bấc 2 bên Cuộn tròn xiên vào que nhọn Có 2 cách Nướng thẳng lên lửa than hay kê lìắp vung bằng 48 Trần Văn Qui gánglên lửa than rưới 1 ít mỡ nước lên nắp vung cho thịt chuột lên nắp vung nướng chín vàng đều vừa nướng phết mỡ nước có tội phi. sgíựMIạp cách thủy chín 50 - 60 rẻi nướng lại. r Sau khi đã nướng thịt chuột vàng đều sắp vào dĩa íưứi mỡ hành và đâu phọng Mỡ hành mỡ đun nống p phậnh lá xắt nhỏ 1 ít đường muối quậy tan . Ăn kèìn rau răm. ẹ Nước chấm đòi Nước mảm xoài. Ghi chú í i - Nếu cuộn lá cách Chuột bao lá cách nướng. -Nếu cuộn lá mướp Chuột bao lá mướp nướng. - Nếu cuộn lá mãng cầu xiêm Chuột bao lá mãng cầu nướng. - Nếu cuộn mỡ chài Chuột bao mỡ chài nướng. Bài 3. CHUỘT XÉ PHAY . ífĩ 1 . . aí Nguyên liệu - Chuột đã sơ chế sạch 4 con 600gr . ĩ f - Gia vị ướp để nướng hoặc hấp Giống như nướng hoặc chiên. - Hoặc gia vị để luộc Nước dừa tươi hay nước lạnh có giâm hoác nước cơm mẻ hoặc nứớc hèm. Dù llìộc hay hấp đều nên có hành lá cắt hai rau răm sả 49 Món ăn đồng quê Việt Nam đập dập nếu luộc có dằn bột ngọt muối tiêu xay ớtị quết nhỏ nước gừng rượu. - Rau ghém àn kèm Bắp chuối bào 200gr tỏi xắt lát sợh gừng xắt sợi. .
