Tham khảo tài liệu '65 món ăn đặc sắc tham dự hội thi nấu ăn : hương vị quê nhà part 5', văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | trừu dề thấm gia vị trong công đoạn ướp. Công đoạn ưôp sử dụng các gia vị thông dụng gổm muối tiêu xay đường bột ngọt nếu cần tỏi củ hành với một tỷ lệ thích hợp trộn đều saư đó xát toàn thân trừu và thời gian cần thiết cho gia vị thấm vào thịt trừu ít nhất là 5 giờ Công ổoạn nưông Sau khi ướp trừu được xiên và đem nưống trực tiếp trên than đã được dốt cháy hồng không còn lửa ngọn. Trong quá trình nướng trừu luôn được trở mặt và được quét nưỡc gia vị thường xuyên cho đến khi chín. Đặc biệt Món trừu nưống này không dùng mỡ heo bò. Yêu cẩu Món ăn sau khi thực hiện xong toàn thân trừu phải có mâu vàng nâu bốc lên hương vị nướng đặc trưng của món ăn. Lưu ý Thông thường thịt trừu sau khỉ nướng đã vừa ăn do đó đối với thực khách nào có như cầu về nước chấm sẽ được phục vụ muối tiêu chanh các món ăn kèm thông thường gồm có cà chua dưa leo kiệu chua cơm xào với nghệ. 55 NƯỚNG BA MIỀN Giới thiệu đặc điểm món ân Món nướng ba miền là món ăn tổng hợp các món nướng theo phong cách ở 3 miển đất nước món ăn này giúp cho thực khách được nhiều chọn lựa khi dùng và là món ăn giúp cho thực khách có thể tìm lại hương vị quê nhà trong thời gian xa cố hương. Định lượng nguyên liệu Cho 8 -10 ngưòri ăn - Cá thu . 2 khoanh mỗi khoanh 200-250g có thể dùhg các loại cà biển khác đã phi lê bỏ xương và da hoặc dùng cá trê vàng mỗi con từ 150-200g - Lươn 2 con mỗi con từ 250-300g - Mực nang phi lê 2 miếng mỗi miếng từ 200-250g - Tôm càng 8 hoặc 10 con loại 15 con kg - ốc bươu 3kg - Giò sống 300g - Thịt ức gà đã bỏ xương và da 400g - Thịt nạc heo 400g - Sườn non bò 8 hoặc 10 miếng mỗi miếng dài khoảng 5 cm 56 yirlé- - Thịt ức vịt đã bỏ xương 400g - Tỏi củ hành tím gừng riểng sả lá chanh nghệ ớt - Muối tiêu đường bột ngọt nếu cần ớt khô ngũ vị hương - Nước mắm nước tương dầu hào dầu mè tương hột mẻ mắm tôm dầu thực vật các loại - Rau thơm các loại - Thơm khế chuối chát dưa leo cà chua củ cải trắng đẩu hành sả cây riềng tỏi. chanh ớt - Tỏi chua kiệu chua gừng chua tiêu chua dưa cải chua dưa .
