Nội dung của chương đề cập đến cơ chế của quá trình lên men rượu hay kiềm hóa môi trường bằng Natri bisunfit ,mởi các bạn tham khảo bài giảng. | - Quá trình lên men kỵ khí - Lên men rượu - Cơ chế của quá trình lên men rượu Sự lên men thông thường Xảy ra khi môi trường có pH 4 - 5 Thời kỳ cảm ứng - Lượng acetaldehyde CH3CH O tạo thành ít â ADH2 â AD Glyceraldehyde - 3 - photphase Glycerin - 3 - photphase -P Glycerin - Quá trình lên men kỵ khí - Lên men rượu - Cơ chế của quá trình lên men rượu Sự lên men thông thường 4- Thời kỳ tĩnh - acetaldehyde CH3CH O tạo thành một lượng nhất định. - acetaldehyde bị khử thành rượu etylic. Phương trình tong quát cho cả quá trình ----- C6H12O6 2 P 2ADP 2 C2H5OH 2 CO2 2 ATP - Quá trình lên men kỵ khí - Lên men rượu - Cơ chế của quá trình lên men rượu Sự lên men trong điều kiện kềm yếu Kiềm hóa môi trường bằng Na2CO3 K2CO3 hay NH4 2CO3 Acetaldehyde vừa bị khử vừa bị oxi hóa Chất nhận điện tử H là acetaldehyde - 3 phosphate CH2OH 2 C6H12O6 H2O CHOH- CH3COOH C2H5OH cO2 Acetic acid Etanol CH2OH .
