Nội dung của chương ứng dụng của quá trình lên men kỵ khí đề cập đến một vài ứng dụng của quá trình lên men vào sản xuất thực phẩm, đồ uống như sản xuất bia, rượu và đề cập đến quá trình lên lactic đồng hình. | - Quá trình lên men kỵ khí - Lên men rượu - ứng dụng quá trình lên men rượu Sản xuất bia -í- ẩ guyên liệu Malt đại mạch Cao hoa hulbong ẩ ước ẩ ấm men Saccharomyces cerevisiae - Quá trình lên men kỵ khí - Lên men rượu - ứng dụng quá trình lên men rượu Sản xuất bia - Giai đọan lên men chính -ẩ hiệt độ cao thường 8 16oC - ẩ ong độ dịch đường trước lên men 9 12 - ẩ ong độ đường sau lên men 2 3 s Lên men cổ điển nhiệt độ 8 10oC J Lên men nhanh nhiệt độ 14 16oC và sau 8 ngày nồng độ đường còn lại từ 2 3 . - Quá trình lên men kỵ khí - Lên men rượu - ứng dụng quá trình lên men rượu Sản xuất bia - Giai đọan lên men phụ -ẩ hiệt độ thấp thường 0 5oC s Lên men cổ điển nhiệt độ 0 1oC J Lên men nhanh nhiệt độ 3 5oC S ẩ hiệt độ lạnh CO2 được giữ lại làm bia trong .
