Ứng dung của quá trình lên men kỵ khí trải qua 3 giai đoạn : giai đoạn 1 phát triển hỗn hợp nhiều loại vi khuẩn khác nhau từ nhiều nguồn, giai đoạn 2 là quá trình lên men lactic đồng hình xảy ra mạnh, nếu có O2 gây thối thức ăn. | - Quá trình lên men kỵ khí - Lên men lactic - ứng dụng - ủ chua thửc ăn ẩ guyên liệu thực vật băm nhỏ một ít nước vo gạo ủ kín 1 - 2 ngày toCopt 25 30oC Quá trình ủ qua 3 giai đoạn Giai đoạn 1 giai đoạn phát triển hôn hỢp nhiêu loại vi khuẩn khác nhau từ nhiều nguồn. Giai đoạn 2 quá trình lên men lactic đồng hình xảy ra mạnh nếu có O2 gây thối thức ăn. Giai đoạn 3 Thời kỳ chín vi khuẩn lactic bi tiêu diệt lactic acid tạo thành nhiều. ẩ ếu khối ủ không sạch vi khuẩn Butyric phát triển gây mùi khó chịu và vi đắng cho khối ủ. Chương II CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH - Quá trình lên men kỵ khí - Lên men rượu - Lên men lactic - Lên men propionic - Lên men butyric - Lên men acetone - etylic - Lên men acetone - butanol - Lên men kỵ khí các thành phan khó thủy phân của thực vật - Quá trình lên men kỵ khí - Lên men propionic - Cơ chế lên men propionic Quá trình chuyển hóa đường lactic acid các muối lactate thành propionic acid. Từ nguyên liệu đường 3C6H12O6 4CH3CH2COOH 2CH3COOH 2CO2 2H2O Q Glucose axit propionic axit axetic Từ axit lactic 3CH3CHOHCOOH 2CH3CH2COOH CH3COOH CO2 H2O Q Axit lactic axit propionic axit .
