Thịt sau khi đã pha và ướp gia vị, ta cho thêm một ít bia vào ướp trước khi xào nấu, món thịt sẽ thêm mềm và ngon hơn. Khi ướp bia như vậy, chất men bia sẽ có tác dụng phân giải nhanh chóng các chất protein, lipit có trong các loại thịt cá. | MUC LUC Lời tựa. Chương I Nâ u PHẦN 1 CÁCH CHẾ BIẾN THỊT 1. Dùng bia xào thịt thịt sẽ ngon 2. Hầm thịt cho thêm giâm sẽ rút ngắn thời 3. Tiết kiệm dầu khi rán thức 4. Cách pha chế món thịt 5. Cách pha chế thịt khi 6. Phèn chua làm món thịt kho tàu không 7. Kỹ thuật khi nướng 8. Hun thịt thịt hun khói bằng lá chè đường và 9. Khi nướng thịt nên đặt miếng bánh mì bên cạnh 10. Gan lợn và cách xử 11. Cật lợn và cách xử 12. Dạ dày lợn và cách tăng thêm độ 13. Cách chống dầu mỡ bắn khi rán thức 14. Làm thế nào để miếng sườn rán không bị co 15. Cách rán bì 16. Cách thái thịt 17. Thịt mỡ và cách chống 18. Cách bảo quản xúc xích sau khi 19. Vị thơm ngon của canh thịt vỏ 20. Mùi thơm của bát canh thịt lá 21. Canh sườn nên cho thêm 22. Khi thịt bị bẩn nên dùng nước gạo rửa 23. Cách rửa thịt bị dây dầu hoặc có mùi 24. Làm tan thịt đông lạnh cần phải dùng nước lạnh hoặc nước muối. 10 25. Nước gừng có thể làm thịt đông lạnh trở lại 26. Mỡ lá và cách 27. Các cách rán mỡ lợn. 10 28. Khử mùi thịt bằng cơm và rượu 29. Củ cải trắng khử vị chát của thịt 30. Cách làm sạch nội tạng 31. Nhổ lông lợn bằng nhựa 32. Mật ong có thể giữ thịt lợn tươi 33. Giữ thịt tươi lâu bằng khăn tẩm 34. Giữ thịt tươi bằng mỡ 35. Giữ thịt tươi bằng túi tẩm 36. Cách bảo quản xúc xích hay lạp PHẦN 2 CÁCH CHẾ BIẾN THỊT BÒ .11 37. Phương pháp xào cho thịt bò 38. Nên dùng nước sôi để ninh nấu thịt 39. Mùi vị độc đáo của thịt bò nâu bia. 12 40. Cách làm thịt bò mềm trở PHẦN 3 CÁCH CHẾ BIẾN THỊT GÀ 41. Làm sạch tiết cho thịt khỏi bị đen và 42. Trước khi nhổ lông gà vịt nên đổ giâm hoặc rượu lên mình gà vịt. . . . . .12 43. Không nên lâ y nước sôi nhúng 44. Cách rút xương cả con gà vịt sau khi đã chế biến xong. 12 45. Gà ướp bia .
