Thuở nhỏ, những dịp hầu trà các bậc thúc bá trong gia đình, tôi vẫn thường nghe các cụ bảo: “Trà là một nghệ thuật lớn”. Khởi từ đất trồng, địa hình, khí núi, nắng mưa, sương gió tưới tắm, ươm bật thành lộc non, lá nõn cho đến khi thu hái, sao chế, để có được một ấm trà ngon ngồi pha mà nhâm nhi thưởng thức, đó là cả một hành trình dằng dặc mà mỗi chặng, mỗi nhịp đều phải đạt đến được cái chân nghệ thuật thì cái đích cuối cùng: một ly trà ngon mới. | Trà và nghệ thuật uông trà Thuở nhỏ những dịp hầu trà các bậc thúc bá trong gia đình tôi vẫn thường nghe các cụ bảo Trà là một nghệ thuật lớn . Khởi từ đất trồng địa hình khí núi nắng mưa sương gió tưới tắm ươm bật thành lộc non lá nõn cho đến khi thu hái sao chế để có được một ấm trà ngon ngồi pha mà nhâm nhi thưởng thức đó là cả một hành trình dằng dặc mà mỗi chặng mỗi nhịp đều phải đạt đến được cái chân nghệ thuật thì cái đích cuối cùng một ly trà ngon mới thật là viên mãn. Không phải ngẫu nhiên mà trong tất cả các thức uống của cõi nhân sinh này trà được xem là nghệ thuật tinh vi nhất. Này nhé cũng một đồi trà nhưng trà hướng Đông Đông pha bao giờ cũng ngon hơn trà hướng Tây Tây pha . Bởi cây trà hướng Đông đón nhận những tia nắng mặt trời buổi sớm nên phản ứng sinh trưởng khác với cây trà hướng Tây. Lại nữa cũng một vườn trà nhưng bốn mùa xuân hạ thu đông là bốn mùa trà với bốn mùa hương vị. Tuyệt hảo nhất là trà Xuân 1 hay còn gọi là trà Tiền minh trước tiết Thanh minh . Khi cái giá rét của mùa đông vừa qua đi những tia nắng ấm đầu tiên của mùa xuân vừa ló rạng thì những đọt non cũng bừng nhú trên những cành chè khẳng khiu. Thứ đọt non ấy nếu hái lúc sớm tinh mơ khi cả đồi chè còn chìm trong sương rồi đem về sao suốt trên chảo gang thì hương thơm ngào ngạt như chõ xôi nếp cái hậu vị ngọt bền vấn vít mãi trong cổ họng như ngậm đường phèn. Các cụ bảo Uống một tách trà đi xa vạn dặm là vậy. Loại trà ấy thời xưa chuyên dùng để tiến vua. Những thiếu nữ đồng trinh với đôi tay mềm mại dùng móng tay dài khẽ khàng bấm từng đọt non trên cùng của búp trà. Da thịt không được chạm vào bởi họ sợ dường như sức nóng của cơ thể mùi của thịt da sẽ làm lệch lạc đi hương vị của trà. Khi búp trà được sao khô trên chảo gang dưới bàn tay chai dày của những nghệ nhân nức tiếng sẽ cong như lưỡi con chim sẻ nên còn gọi là trà Tước thiệt lưỡi con chim sẻ . Tôi đọc sách Dư địa chí của Nguyễn Trãi thấy ghi danh trà hảo hạng này được sản xuất ở vùng Châu Sa Bôi tức Quảng Trị ngày nay. Rất
