β-glucan là gì? β-glucan (beta-glucan) là hợp chất đường liên phân tử được tạo nên từ các đơn phân tử D-glucose gắn với nhau qua liên kết β-glycoside. Các β-glucan là nhóm các phân tử được phân biệt dựa vào phân tử khối, độ hòa tan, độ nhớt và cấu trúc không gian 3 chiều. Các hợp chất này thường tồn tại dưới dạng phổ biến là cellulose của thực vật, | B-glucan và ứng dụng trong thủy sản p-glucan là gì 0-glucan beta-glucan là hợp chất đường liên phân tử được tạo nên từ các đơn phân tử D-glucose gắn với nhau qua liên kết 0-glycoside. Các 0-glucan là nhóm các phân tử được phân biệt dựa vào phân tử khối độ hòa tan độ nhớt và cấu trúc không gian 3 chiều. Các hợp chất này thường tồn tại dưới dạng phổ biến là cellulose của thực vật vỏ cám của hạt ngũ cốc thành tế bào của nấm men nấm và vi khuẩn. Một số loại 0-Glucan được sử dụng như chất dinh dưỡng ở người như hợp chất tạo mịn và chất sơ hòa tan tuy nhiên lại có thể bị biến đổi trong trong quá trình đun sôi. Nấm men và nấm y học hấp thụ các 0-glucan cho khả năng thích nghi với quá trình đề kháng. Các nghiên cứu đã cho thấy dạng hợp chất không hòa tan 1 3 1 6 0-glucan có hoạt tính sinh học cao hơn dạng 1 3 1 4 0-glucan. Sự khác nhau giữa liên kết 0-glucan và cấu tạo hóa học chủ yếu là do độ hòa tan phản ứng và hoạt tính sinh học Tùy theo liên kết của các monosaccharide trong chuỗi mà hình thành nên những hợp chất với tên gọi khác nhau như là agar fucoidan 0-1 3-glucan laminarin 0-1 3-1 6-glucan alginate 0-1 4-glucan zymosan 0-1 3-glucan chrysolaminarin 0-1 3-1 6-glucan carrageenan 0-1 3-1 4-glucan . Agar carrageenan được ly trích chủ yếu từ các loài rong biển thuộc ngành tảo đỏ Rhodophyta trong khi fucoidan laminarin alginate lại dồi dào trong các loài thuộc ngành tảo nâu Phaeophyta . Chrysolaminarin được ly trích từ vi tảo và zymosan hiện nay được ly trích chủ yếu từ nấm men Saccharomyces cerevisiae. Trong tự nhiên các dạng 0-glucan cũng được tìm thấy trong vách tế bào của nấm vi khuẩn yến mạch và ngũ cốc . Giữa các dạng 0-glucan khác nhau bản chất cũng khác nhau. Fucoidan chứa các phân tử đường fucose thường được gọi là sufate fucan Laminarin chrysolaminarin được hợp thành chủ yếu là glucose. Alginate chứa các đường mannose và glucose. Trong khi đó carrageenan lại chứa đường dạng galactose và cũng được chia thành nhiều dạng như là Kappa k lambda À .
