Bánh canh không chỉ là món ăn rất quen thuộc với người Việt Nam và đã trở thành một đặc sản mang nét ẩm thực riêng của mỗi vùng gắn liền với những thương hiệu nổi tiếng như bánh canh Nam Phổ, bánh canh Trảng Bàng, bánh canh Vĩnh Trung, Điểm làm nên sự khác biệt giữa các loại bánh canh trước tiên là ở nguyên liệu làm nên sợi bánh canh, ở phương pháp sản xuất và sự đa dạng của các nguyên liệu dùng để nấu nước lèo (hay còn gọi là nước dùng) góp phần tạo. | Các sản phẩm làm từ nguyên liệu gạo - BÁNH CANH 1. Giới thiệu Bánh canh không chỉ là món ăn rất quen thuộc với người Việt Nam và đã trở thành một đặc sản mang nét ẩm thực riêng của mỗi vùng gắn liền với những thương hiệu nổi tiếng như bánh canh Nam Phổ bánh canh Trảng Bàng bánh canh Vĩnh Trung . Điểm làm nên sự khác biệt giữa các loại bánh canh trước tiên là ở nguyên liệu làm nên sợi bánh canh ở phương pháp sản xuất và sự đa dạng của các nguyên liệu dùng để nấu nước lèo hay còn gọi là nước dùng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho mỗi loại. Bánh canh Nam Phổ được làm từ loại gạo thơm dẻo trắng tinh đem xay nhào bột rồi xắt thành con nhỏ và được nấu với tôm hoặc cua giã nhỏ bỏ thêm gia vị như bột canh hành ớt . pha thêm chút bột màu ăn vào nhẹ bụng mùi vị ngon và đậm đà hương vị đồng quê. Nghề làm bánh canh ở Trảng Bàng là nghề truyền thống gia đình có từ hơn 100 năm nay. Sợi bánh canh trắng muốt mềm mại dẻo thơm tinh chế từ loại gạo thơm đặc trưng được chần nước sôi cho mềm rồi trút vào tô rải đều trên bề mặt mấy lát thịt heo ba rọi luộc vừa chín tới thêm một miếng giò nêm gia vị hành lá hạt tiêu xay vừa đủ rưới nước mắm ngon nguyên chất cá cơm và chan ngập nước lèo . Tô bánh canh nóng thơm phức mùi xương mùi thịt mùi mỡ béo mùi gia vị đi kèm tô bánh canh là dĩa giá sống chén nước mắm mặn chanh ớt thái miếng. Bánh canh Vĩnh Trung của người dân tộc Khơ-me vùng Bảy Núi An Giang lại là sự kết hợp giữa cá lóc đồng và sợi bánh canh nhỏ mềm và dai được làm từ loại gạo sóc của người Khơ-me tạo nên một hương vị rất đặc sắc tạo cho thực khách cảm giác khó quên khi thưởng thức. Ngoài ra còn có bánh canh cá lóc Huế bánh canh đầu cá chợ Đồn bánh canh Bến Có Trà Vinh rất nổi tiếng ở Việt Nam. 2. Quy trình sản xuất Muối---- Ngâm M irỉrc- - Xay Lọc nưÚT hào trộn Tạo hình Gía nhiệt Làm lạnh I Sợi biìuh canh fí hc i 3. Giải thích quy trình Nguyên liệu cơ sở sinh hóa của việc sản xuất bánh canh là nhờ vào khả năng tạo sợi của các hạt tinh bột sau khi được giải phóng và hồ hóa. .
