Rượu là một loại thức uống mang hương vị truyền thống của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam và là biểu tượng của niềm tự hào về nền văn minh lúa nước, vì lẽ đó mà trong các dịp cúng Thần Hoàng, cúng đình, trong các dịp tiệc tùng giỗ chạp, trong ngày Tết Đoan Ngọ,. của người Việt xưa không thể thiếu chén rượu dâng lên tổ tiên thay cho tiếng nói của lòng thơm thảo. | Các sản phẩm làm từ nguyện liệu gạo nếp -RƯỢU NẾP THAN Brown Sticky Rice wine 1. Giới thiệu Rượu là một loại thức uống mang hương vị truyền thống của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam và là biểu tượng của niềm tự hào về nền văn minh lúa nước vì lẽ đó mà trong các dịp cúng Thần Hoàng cúng đình trong các dịp tiệc tùng giỗ chạp trong ngày Tết Đoan Ngọ . của người Việt xưa không thể thiếu chén rượu dâng lên tổ tiên thay cho tiếng nói của lòng thơm thảo. Nguyên liệu chính để lên men rượu là các loại gạo nếp ngô khoai hoa quả . Mặc dù quy trình ủ lên men có nhiều điểm chung nhưng mỗi dân tộc mỗi vùng miền lại làm ra một loại rượu mang hương vị đặc trưng riêng. Người Nhật có rượu Sakê và Shochu làm từ gạo nếp và men Koji vùng Trung Mỹ có rượu Tequila nấu bằng bắp vàng Mehico có rượu ngô Bắc Hà với vị cay nồng. Riêng ở Việt Nam không thể không kể đến rượu nếp than - một loại rượu được làm hoàn toàn bằng loại nếp ngon sắc màu nâu đỏ hay sắc màu tím than nồng nàn hương vị phù sa đậm đà dinh dưỡng chỉ có ở Việt Nam và loại men truyền thống được tinh chế từ 36 vị thảo dược quý. Nguyên liệu nếp than có nhiều loại như nếp cẩm Đức Hòa nếp đen Khánh Vĩnh nếp than Long Đất . tùy nguyên liệu sử dụng mà rượu làm ra có màu sắc khác nhau. Các sắc tố tạo màu đặc trưng cho rượu nếp than nằm ở lớp vỏ do đó hạt nếp chọn làm rượu phải còn giữ được lớp vỏ cám mỏng. Khác với các loại rượu khác sản phẩm rượu nếp than cuối cùng bao gồm cả dịch lên men và phần bã được xay nhuyễn. Chính vì vậy mà màu của rượu nếp than để càng lâu càng thắm vị càng ngọt càng nồng - đây cũng là nét đặc trưng của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được. 2. Quy trình sản xuất Nẻp tha n Nước -------------- Náu Đế nguội T Nắm men -------------- Trộn men u Lẻn men Rượu cao độ ---------- Hâm cồn u Lẻn men Y Lọc Dung dịch Bã Đường ------------- Náu Xay Rượu nểp than dạng trong ------------ Y Rượu nếp than dạng dục 3. Giải thích qui trình Nguyên liệu dựa vào màu sắc nếp than nguyên liệu được phân ra làm 2 loại gồm nếp than
