Nhiều người cho rằng vào Huế mà không ăn cơm hến thì coi như chưa từng đến Huế. Cơm được xem là món ăn gắn liền với lịch sử của kinh đô Huế. Mỗi khi nói đến Huế phải nhắc đến cơm hến, cũng như khi nhắc đến miền Bắc phải có rau muống bảy món hay nhắc đến miền Nam phải có cá rô kho tộ. Cơm hến vốn là sản phẩm xuất phát từ dân chài nghèo. Theo giáo sư Hán văn Trần Văn Tường, trường đại học sư phạm Huế, thì cơm hến nguyên thủy chỉ. | Các món ăn đặc trưng miền Trung - Cơm Hên Cooked rice with muddy mussel 1. Giới thiệu Nhiều người cho rằng vào Huế mà không ăn cơm hến thì coi như chưa từng đến Huế. Cơm được xem là món ăn gắn liền với lịch sử của kinh đô Huế. Mỗi khi nói đến Huế phải nhắc đến cơm hến cũng như khi nhắc đến miền Bắc phải có rau muống bảy món hay nhắc đến miền Nam phải có cá rô kho tộ. Cơm hến vốn là sản phẩm xuất phát từ dân chài nghèo. Theo giáo sư Hán văn Trần Văn Tường trường đại học sư phạm Huế thì cơm hến nguyên thủy chỉ gồm canh hến chan cơm nguội thêm chút rau tươi và gia vị. Sau khi đưa vào cung đình cơm hến được biến chế bày biện trở thành món ăn mang vẻ sang trọng cầu kỳ thích hợp cho giới vua quan quý tộc sau đó cơm hến lại trở về với người bình dân. Do vậy cơm hến ngày nay tuy trông cầu kì sang trọng hơn nhưng vẫn mang bản chất đạm bạc. Trong các món ăn của người Việt Nam cơm thường phải là cơm nóng nhưng cơm hến đặc biệt ở chỗ nhất thiết phải sử dụng cơm nguội. Hến ngon nhất là hến sống ở Cồn Hến làng Cồn thuộc xã Hương Lưu phường Vĩ Dạ cách thành phố Huế vài km thịt hến mang vị ngọt thanh và mùi thơm nhẹ nhàng độc đáo kết hợp với cơm nguội kèm theo bún tàu măng khô rau sống thân cây chuối hay hoa chuối trộn với khế chua bạc hà rau răm rau thom. và rất nhiều thành phần phụ khác tạo nên nét rất riêng của bát cơm hến như ớt mắm ruốc sống tóp mỡ bánh đa nướng bẻ vụn vừng lạc rang giã nhỏ da heo chiên vàng muối mè gia vị . Thưởng thức cơm hến là để cảm nhận sự cộng hưởng của các gia vị trong bát cơm mùi ruốc mặn nồng thơm lừng dâng lên mũi vị bùi bùi của hến vị ngọt đằm của nước hến thấm vào đầu lưỡi vị chua của khế vị béo ngậy của tóp mỡ sự giòn tan của lạc bánh đa da heo vị cay nồng của ớt và gần 20 chất liệu khác tất cả mùi vị hòa quyện vào nhau tạo nên một cảm giác đặc biệt và khó quên khi một lần dùng cơm hến. 2. Quy trình sản xuất Hến V Lảm sạch Gạo Luộc --------- Nước luộc y V Nẩu Thịt hến T Nâu __Phụ liệu hành lá gia vị Cơm hến 3. Giải thích quy trình Cơm Gạo .
