Những năm gần đây, xuất khẩu thủy sản Việt Nam có những bước tiến nhảy vọt. Năm 2002, lần đâu tiên kim ngạch xuất khẩu vượt qua con số 2 tỷ đô la. Chất lượng hàng thủy sản tiêu thụ mội địc cũng không ngừng được cải thiện, đáp ứng yêu cầu ngày một cao của nhân dân. Đạt được những thành công đó, một trong những yếu tố quan trọng là nhờ những người làm công việc khai thác và nuôi trồng thủy sản đã bảo quản tốt nguyên liệu cho khâu chế biến, tạo thành một dây chuyền. | BỘ THỦY SẢN TRUNG TÂM KHUYẾN NGƯ QUỐC GIA KỲ THUẬT so CHêíìẢO QUẢN nguyên liệu thủy sản sail thu hoạch RẰNG KjSflN NƯỚC DR NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP BỘ THỦY SẢN TRUNG TÀM KHUYẾN NGƯQUỐe GIA KS. NGUYỄN ĐỨC NGA - TS. NGUYẺN NHƯ TIỆP KỸ THUẬT Sơ CHẾ BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN SAU THU HOẠCH BANG NƯỚC ĐÁ NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI - 2004 LÒI NÓI ĐẦU Nhãng năm gẩn dây xuất kỊiẩu ỉhuý sởn Việt Nam có những bước tiên nhảy vọt. Nám 2002 lần dâu liên kim ngạch Xìiấỉ khẩn vượt qua con số2 ý dô la. Châỉ lượng hàng ihttý SIÍII tiên thụ nội địa cũng không ngừng dược cải thiện dáp ứng yên cần ngày mộ cao của nhân dân. Đạt dược những thành cóng dó mộ trong những yến tố quan trọng ỉà nhờ những người làm cóng việc khai thác vù nuôi trồng ihnỹ sán dã bảo quản tó t nguyên ỉiện cho khâu chê biến tạo thành một dây chuyền dồng bộ khép kín giữ cho sản phẩm ỉnôn được tươi tốt. Song nhìn Ịại con sô tha thoát Ỉ07o sân lượng 30 giá trị sdn phẩm càng dài hỏi chúng tư phải phấn dấu nhiên hơn nhằm giam thiên thất thoát dê táng hiện ltd dânh bắt vù mtôì trồng. Khi nghê dánh cá xa bờ phái triển sản phấm phải lưu giữ lân tới 10-15 ngày nên không làm tốt khâu sơ chế báo quản thì tổn thcìt càng lớn. f ê dáp ứng yên cầu sân xuất và làm tài liện cho khuyến ngư các lình Trung tâm khuyến ngiỉ Quốc gia xuất bân cuốn sách Kỹ thuật sư chế bảo quấn nguyên liệu thuỷ sẩn sau thư hoạch bằng nước đá trong dó trọng tâm là cá - tóm -mực nham giúp tìm hiètt sáu hon vé vàn dê này. Ngoài ra còn hướng dần chê biến một số mặt hàng thủy sdn dơn gián bà con ngư dân có thê tự làm dược dồng thời dua ra các yêu edit vê
