Tham khảo tài liệu 'kỹ thuật trồng rau ăn lá, rau ăn hoa, rau gia vị part 7', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 14. Thu hoạch chè biến bảo quản al Thu hoạch Tiến hành khi bầp đạt đến kích thước lớn nhất cuốn chặt nhất. Dùng 2 tay ấn lên đĩnh bắp mà thây chặt tay thì coi như bắp đã đạt được độ thu hoạch. Nếu thu hoạch sớm quá thì các lá non mềm giảm năng suất. Thu hoạch muộn bắp dễ bị nổ hoặc có mầm hoa làm giảm giá trị thương phẩm. Khi thu hoạch nên giữ 2 - 3 lá ngoài cùng để bảo vệ bắp. Thu hạt giống tiến hành khi hạt chín quả giác bắt đầu khô. Khi thấy quả giác bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng là thời điểm thích hợp nhất cho thu hoạch cắt cả cành về bó lại treo dưới ánh nấng mặt trời để cho hạt tiếp tục chín và khô. Khoảng 1 tuần sau. khi tất cả các quả đều đã khò tiến hành lấy hạt. Sàng sảy hạt loại bỏ các hạt chưa chín bằng sàng có lỗ 3 0 và l 3mm. Sau đó hạt được phơi lại chú ý không phơi trực tiếp hạt lên sàn xi mãng. Khi độ ẩm hạt đạt đêh 12 là có thể đem bảo quản. Nếu bảo quản lâu tốt nhất là nén làm khô hạt đêh độ ẩm 7 - 8 . Hạt cải bao rất dễ mất sức nẩy mầm do lượng dầu trong hạt cao. Hạt sau khi phơi khô làm sạch cần được đóng gói vào túi nilông bảo quản ờ nơi mát mẻ. b Chế biến Cải bao có thể sử dụng như rau xà lách muối chua luộc xào. nhưng món ãn ngon nhất và nổi tiếng nhất là Kim chi . Đó là cách chế biến cải bao thông qua lên men. Hàng loạt vi khuẩn đóng vai trò quan trọng trong quá trình này trong đó Lactobacillus brevis có vai trò quan trọng nhất. 67 Quy trình chê biến kim chi khá đơn giản. Sau khi rửa sạch cả bắp cái bao ngâm vào dung dịch muối án 10 . Sau đó rút nưúc rửa lại rồi trộn lẳn với các loại rau gia vị khác như củ cài thái mỏng tỏi tỏi tây ớt cay gừng Trộn đều rổi ướp muối giữ ở nhiệt độ dưới 20 C trong vài ngày hoặc vài tháng tuỳ thuộc vào nhiệt độ bào quản. Có thể khử trùng ở nhiệt độ 85 C vẫn bâo đảm hương vị. Tốt nhất nên giữ pHcủa dung dịch là 4 5 - 4 3. Kim chi là loại rau chế biến nhưng vẫn giữ được chất lượng sàn phẩm. c Bão quản Cài bao cất giữ trong điều kiện khô ráo với nhiệt độ 5 c và khí CO2 ở nổng độ cao có the bảo quản được hàng .
