Rau sống là món ăn rất tốt cho sức khoẻ vì rau sống với đa dạng các loại rau gia vị cung cấp cho cơ thể một lượng vitamin C, A, E, chất khoáng và một số yếu tố vi lượng. Các vitamin trong rau sống được bảo toàn nguyên vẹn, ít bị hao hụt so với khi nấu chín. Ngoài ra, các loại rau thơm còn cung cấp một lượng kháng sinh thực vật giúp cơ thể tăng sức đề kháng với bệnh tật. Ăn nhiều rau, quả giúp cơ thể tránh được các bệnh về tim, đột quỵ,. | Ăn rau sống tốt cho sức khỏe và những khuyến cáo trước khi ăn rau Rau sống là món ăn rất tốt cho sức khoẻ vì rau sống với đa dạng các loại rau gia vị cung cấp cho cơ thể một lượng vitamin C A E chất khoáng và một số yếu tố vi lượng. Các vitamin trong rau sống được bảo toàn nguyên vẹn ít bị hao hụt so với khi nấu chín. Ngoài ra các loại rau thơm còn cung cấp một lượng kháng sinh thực vật giúp cơ thể tăng sức đề kháng với bệnh tật. Ăn nhiều rau quả giúp cơ thể tránh được các bệnh về tim đột quỵ ổn định huyết áp và ngăn ngừa một số bệnh ung thư hạn chế hiệu quả các bệnh liên quan đến đường ruột đặc biệt là viêm ruột thừa bảo vệ mắt khỏi bị 2 loại bệnh thoái hóa rất phổ biến đó là đục nhân mắt và chấm đen trong mắt. Không ít người không có thói quen ăn nhiều rau và hoa quả hoặc nếu có thì thực đơn cũng rất nghèo nàn. Ngoài ra những nhầm lẫn giữa rau và củ quả như cho rằng khoai tây cũng là một loại rau. thực tế khoai tây chỉ cung cấp tinh bột giống các loại ngũ cốc khác chứ không phải là một loại rau hoặc đa số mọi người chỉ nghĩ rau xanh hoa quả chỉ có tác dụng nhuận tràng tránh táo bón và làm đẹp da. Các kết quả nghiên cứu mới nhất được thực hiện rất công phu của các nhà khoa học thuộc Viện nghiên cứu sức khỏe của Đại học Harvard đã đưa ra những mối liên hệ chặt chẽ về tác dụng của rau quả với khả năng ngăn chặn nguy cơ mắc các bệnh ung thư và tim mạch. Tuy nhiên ăn nhiều thôi chưa đủ mà còn cần phải đa dạng hóa thực đơn nữa. Cũng theo kết luận rút ra từ các cuộc nghiên cứu này mỗi ngày cơ thể cần từ 150-250g rau quả. Với những ai mỗi ngày cần ít nhất 2000 calo để duy trì cân nặng và sức khỏe cần bổ sung 200-300g rau quả. Để có sản phẩm rau ít thuốc Bảo vệ thực vật nhất các nhà khoa học ở Viện BVTVkhuyến cáo Xử lý cây con hạt giống trước khi trồng nhằm hạn chế một số bệnh và rệp hại đầu vụ. Tăng cường sử dụng các giống chống chịu một số bệnh hại nguy hiểm như giống cà chua lai F1. Summer 900 có tác dụng hạn chế héo xanh vi khuẩn giống N Cross ít gây bệnh thối nhũn .
