Rượu có rất nhiều loại mùi vị, tính chất khác nhau. Tuy nhiên tất cả các thứ rượu đều có một thành phần chung, đó là cồn (alcohol). Theo công nghệ sản xuất, rượu được phân loại như sau: - Rượu lên men thuần túy : Rượu được lên men từ các nguyên liệu có chứa đường và tinh bột và đều có nồng độ thấp. VD : Rượu vang, rượu táo cider, saké, cơm rượu,. - Rượu cất : cũng dùng những nguyên liệu chứa đường và tinh bột, nhưng sau khi lên men đem cất lại. Rượu. | r 1 A -I-W J J V J 1 Ấ r Các dòng rượu đặc trưng trên thê giới Rượu có rất nhiều loại mùi vị tính chất khác nhau. Tuy nhiên tất cả các thứ rượu đều có một thành phần chung đó là cồn alcohol . Theo công nghệ sản xuất rượu được phân loại như sau - Rượu lên men thuần túy Rượu được lên men từ các nguyên liệu có chứa đường và tinh bột và đều có nồng độ thấp. VD Rượu vang rượu táo cider saké cơm rượu . - Rượu cất cũng dùng những nguyên liệu chứa đường và tinh bột nhưng sau khi lên men đem cất lại. Rượu cất là thứ rượu nặng như Brandy Whisky Rhum và thuộc loại này. - Rượu pha chế Còn gọi là Rượu tái chế Đó là thứ rượu lên men hoặc rượu cất có pha thêm đường hương liệu dược nhóm này có các thứ rượu bô rượu sâm Liqueur cocktail. NHỮNG DÒNG SẢN PHẨM CHÍNH TRÊN THẾ GIỚI HIÊN NAY I. DÒNG RƯỢU MẠNH CHƯNG CẤT Chỉ chung các loại rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang Nho hay từ trái cây đã lên men. Thường thì Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 - 80 phần trăm rồi mới ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa sau đó pha thêm nước cất để đạt được độ cồn khoảng 40 . Cũng có khi Brandy được pha thêm caramen đường ngào để có màu đẹp. Brandy có hai dòng chính là Cognac và Armagnac. Cognac được sản xuất ở quận Charente tỉnh Bordeaux được chưng cất 2 lần bằng nồi Cognac được chưng cất từ nho chất lượng của nó không chỉ phụ thuộc vào tiến trình chưng cất mà còn là sự tổng hợp của thổ nhưỡng khí hậu và các điều kiện khác để cho ra trái nho. Nho sau khi hái ép lấp lấy nước cốt để len men rồi mới đưa vào nồi cất. Rượu mới cất không có màu chứa khoảng 70 cồn và còn mùi vị trái cây thậm chí cả mùi đồng của nồi cất . Rượu được đổ vào thùng gỗ sồi sẽ dần đổi thành màu hổ phách và có hương vị nho dịu dàng. Bước tiếp theo là pha chế các loại Cognac sao cho rượu có vị ngon nhất trước khi vô chai dán nhãn. Armagnac được làm ở vùng Gascony phía nam Bordeaux và chúng cũng được ủ trong thùng gỗ sồi địa phương sau đó pha trộn cho .
