Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến rau quả thường dùng ở việt nam part 4', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | phút đổ vào chai nút kín để nơi thoáng mát từ 10 - 12 ngày sẽ có thứ rượu mơ trong thơm ngon. Tương mơ Mơ chín còn cứng loại trắng hay vàng đều được cắt thành miếng cho vào nồi inox hoặc nồi tráng men. Cứ 1 3 kg mơ lát trộn 1 0 kg đường ướp trong 1-2 giờ để đường tan và nước mơ rỉ ra. Bắc lên bếp bỏ túi gia vị 2g bột bạch đậu khấu 2g tiêu xay 2g thìa là 7g bột ớt đỏ lg đinh hương hành thái nghiền thô và o õg bao ngoài của hạt nhục đậu khấu . Đun sôi ở nhiệt độ khoảng 105 C cho đên khi mơ nhuyễn như mứt vớt túi gia vị ra đổ 56 6g muôi thêm 0 3kg đường nữa và 226 7g giấm thanh đậy vung để sôi 5 phút nữa. Bắc ra đổ đầy vào chai đã vó trùng đóng kín nút lại. Tương mơ thơm ngon. Dùng pha nước chấm trộn rau có mùi thơm đặc biệt. 12. NHÃN Euphoria ỉongana còn gọi long nhan Cây ăn quả lâu năm họ Bồ hòn Sapindaceae cao đến 10m. Vỏ cây xù xì màu xám. Thân nhiều cành lá xum xuê xanh quanh năm. Lá kép lông chim mọc cách. Hoa màu vàng mọc thành chùm ở đầu cành hay kẽ lá. Quả tròn có vỏ ngoài màu vàng xám. Hạt đen nhánh có áo hạt trắng trong. Được trồng từ đường xích đạo đến vĩ tuyến 28 - 30 nhưng chỉ có Trung Quổc 76 Thái Lan và Việt Nam là trồng nhiều nhất. Hiện nay ỏ Việt Nam nhãn được trồng khoảng 25 nghìn ha. Miền Nam có nhiều giông nhãn hơn bé cây ra quả sớm hơn. Nhãn không phải là trái cây ưa thích của nhiều người vì nhãn quá ngọt lại không có vị chua cân đôì tỷ lệ chất hòa tan trên axit quá cao. Quả nhãn lại bé phải bỏ nhiều công bóc vỏ bỏ hạt. Màu quả nâu hoặc vàng xỉn kém hấp dẫn. Giống nhãn lại dễ biến dị nên người ta ít thích trồng. Trong cùi nhân tươi có 81 0 nước protein l 0g đường 12 25g chất béo 0 13g 58mg vitaminC và các muôi khoáng. Khi chín vỏ nhãn không đổi màu rõ rệt nên người ta phải dựa vào các tiêu chuẩn vỏ chuyển từ nâu hơi xanh mặt quả xù xì sang màu nâu sáng mặt quả nhẵn. Vỏ quả mỏng hơn mềm hơn. Quả xanh thì hạt trắng hoặc vàng quả chín hạt nâu đen màu hạt chuyển sang nâu đen đến chín là vài tuần lễ. Khi chín cùi nhiều nước có mùi thơm vị ngọt. Lúc .
