Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến rau quả thường dùng ở việt nam part 5', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | dụng của men tiêu hóa sẽ làm đứt caroten ra thành vitamin A. Vitamin A là chất giúp vết thương mau lành làm-sáng mắt. Lá xanh còn là nguyên liệu cung cấp axit folic - một trong các vitamin nhómB rất cần thiết cho sự tạo máu là thành phần của nhiều loại coenzym tiền men khác xúc tác vận chuyển và sử dụng nhóm cacbon đơn có vai trò quan trọng đồì với sinh trưởng và sinh sản của tế bào vì nó tham gia vào quổ trình tổng hợp purìn nucleotic nguyên liệu tổng hợp axit nucleit . Rau còn là nguồn cung cấp chất xơ chủ yếu cho con người. Cũng như các loại quả raư không chỉ làm nguyên liệu chế biến các món ăn hàng ngày mà còn có tác dụng bảo vệ sức khỏe giúp con người tránh khỏi những bệnh về tim - mạch ung thư tiêu hóa hô hấp thấp khớp và tránh được ô nhiễm của môi trường sông. Từ đó mà các bà nội trợ cần hiểu được phân biệt được các loại rau thành phần dinh dưỡng của nó để tạo những bữa ăn vừa hợp lý vừa đủ màu sắc vừa mang tính khoa học cao Xem bảng 2 Thành phần các chất dinh dưỡng trong 100g rau thường dùng . in. CÁCH BẲO QUAN CHẾ BIẾN RAU 1 Thu hoạch rau Rau là loại cây thực phẩm được thu hoạch trước lúc thành thục để đảm bảo chất lượng tươi ngon giàu chất dinh dưỡng. Do đó yêu cầu phải thu hoạch đúng 101 lứa đúng kỳ không nên thu quá non nhất là vói rau ăn lá ăn quả như mồng tơi dưa bầu mướp. Nếu thu hoạch quá non năng suất giảm 20 - 30 vì rau tăng khối nhanh khi sắp trưởng thành. Thu hoạch quá già rau sẽ nhiều chất xơ cứng làm giảm phẩm chất. Trước khi thu hoạch cần kiểm tra lại đồng ruộng để đánh giá đúng ngày thu hái ưóc tính sản lượng thu hoạch đợt đầu. Kiểm tra lại kho tàng phương tiện thu hái vận chuyển để không bị tổn hao do thu hoạch. Khi đã mang về kho thì không được giữ quâ lâu không xếp đống mà nên tãi ra không nhúng nước để rau không bị thối phẩm chất rau giảm nhanh. 2 Bảo quản Những loại rau lá mỏng mọng nưốc như xà lách mồng tơi. nên dùng giấy bọc lại rồi treo ngược lên hoặc cho vào các thùng có nắp đậy túi nylon đặt vào ngăn dưới tủ lạnh ở thành phố để nơi
