Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến rau quả thường dùng ở việt nam part 7', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | khúc. Trộn đều dưa và hành Ikg dưa nên cho 0 1 - 0 2 kg hành cho vào vại nấu nước sôi hòa muôi vừa mặn nếm thấy nước muôi vừa miệng là được cho thêm 2 thìa cà phê đường dội vào dưa khị nước còn ấm lấy vỉ gài chặt cho nước ngập dưa. Để chỗ thoáng 2 ngày sau là ăn được. Dưa chỉ hơi vàng ăn giòn hơi chua vị còn hàng cay. Ăn sông rất ngon. Đưa cảỉ muối muối sô lượng lớn Lấy 100kg cải bẹ nhặt bỏ phần hư hỏng bị sâu bọ rửa sạch để nơi thoáng cho ráo nước hoặc phơi héo rửa lại xếp vào vại hay thùng gỗ. Cứ một lớp cải rắc một lớp muối với tỷ lệ lOOkg cải cho 2 - 3kg muối. Dùng nắp đậy lên trên để vật nặng nén dưa xuôhg sau nửa ngày nước từ trong dưa do thẩm thấu sẽ chảy ra làm cây dưa chắc lại nếu nước không đủ ngập dưa thì cho thêm nưổc muối nồng độ 10 để 7 - 10 ngày nơi ấm nhiệt độ 28 - 30 C dưa sẽ chua vị mặn giòn. Nếu trời lạnh nhiệt độ 20 - 25 c thì phải sau 15 20 ngày dưa mới chua. Dưa chua có thể ăn ngay hay chế biến các món ăn khác xào nấu canh. Dưa cải hầm chân giò Lây cuộng dưa cải chua cắt khúc vừa ăn cho vào nồi cho chân giò đã làm sạch chặt nhỏ lên trên cứ một lớp dưa một lớp cải. Đun sôi bùng hạ lửa cho chân giò ngấm vị chua của dưa. Sau đó đổ ngập nước đun kỹ 150 đến lúc chân giò chín mểm. Nêm mắm muối vừa ăn rắc hành lá rau mùi thái nhỏ. Bắc xuống ăn nóng với cơm. Món canh thơm ngon dễ tiêu dùng cho người tiêu hóa kém rất tốt. Dưa cải ninh sườn Sườn thăn lợn chặt miếng vừa ăn rửa sạch bỏ vào nồi bắc lên bếp đảo săn cho dưa cải vào xóc đểu đun sôi để dưa ngấm. Đổ ngập nước đun sôi kỹ hạ lửa đến khi sườn mềm. Nêm vừa ăn rắc hành mùi thái nhỏ. Bắc xuống àn nóng với cơm cùng rau sống. Dưa cải ninh sườn ăn dễ tiêu sườn mềm vị ngọt chua dùng cho người có tuổi rất tốt. Dưa chua kho Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng già bỏ vài tép kiệu đập dập phi thơm trút cà chua thái miếng vào xào mềm cho đậu phụ cắt nhỏ rán vàng nước tương 1 thìa đường muôi hạt tiêu xay để ngấm thêm dưa chua một ít nưốc đảo đều. Đun nhỏ lửa dưa ngấm mểm nước kho sền sệt bắc xuôhg. Dưa .
