Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến rau quả thường dùng ở việt nam part 9', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | cá rô phi làm sạch lọc lấy 2 bên lưòn nạc thái lát ướp muôi. Bắc chảo mỡ đun nóng già phi thơm tỏi đổ cá vào xào chín. Trộn đều cá thịt ba chỉ đường nưốc mắm gia vị tỏi giã nhỏ để ngấm sau đó cho măng chua vào trộn đều thêm vài lát ớt chín đỏ thái chỉ. Đơm gỏi ra đĩa rắc mùi ngổ lên trên. Án cùng bánh tráng vừng hoặc bánh phồng tôm. Các món ăn làm từ măng thêm ít ớt tươi sẽ làm món ăn rất cay. Măng nướng Măng tươi gỡ bỏ mo lá già vùi vào tro nóng hoặc nướng trên bếp than hoa. Mãng chín mềm lấy ra tước sợi nhỏ chấm muối riềng. Ăn với cơm xôi Món ăn của người Mường. Măng nướng vị đắng ngọt ăn lạ miệngí Măng tươi nấu chân giò Măng tươi thái mỏng luộc nhiều lẩn bằng nước sạch xả lại cho hết đắng để ráo. Chân giò lợn cạo sạch lông rửa sạch chặt miếng. Đổ măng vào nồi xào qua mỡ nêm muối gia vị vừa ăn để ngấm trút chân giò vào xào qua đổ ngập nước đậy nắp ninh kỹ đến lúc chân giò mềm. Thường dùng trong ngày tết ăn ngon không ngán rất dễ tiêu. Nếu không có màng tươi thì thay bằng mãng khô ăn cũng rat ngon. 198 Bún xáo măng Măng khô ngâm nước vo gạo 1-2 ngày măng nỏ ra rửa sạch luộc kỹ vài lần cho mểm thái lát mỏng vắt khô. Bắc nồi nóng đổ vài thìa mS hay dầư ăn phi thơm hành cho măng vào xào rắc muôi gia vị đảo đều cho ít nước đun sôi bỏ thêm vài quả mắc mật. Vịt bầu béo làm sạch chặt riêng cổ cánh xương sống. Thịt vịt luộc chín vớt ra chặt miếng. Đổ nước luộc vịt cổ cánh xương sổhg vào nồi măng ninh mểm. Nêm vừa ăn rắc hành lá mùi tàu. Án với bún thịt vịt luộc chấm nước mắm pha gừng chanh ớt. Chú ý Các món ăn có măng không nên nêm nước mắm nước sẽ bị chua. Tương măng Măng non bóc các lớp vỏ ngoài cắt thành miếng nhỏ luộc 2-3 lần mỗi lần khoảng 30 phút để loại chất đắng chất độc là axit hydro afanic. Vớt ra rửa lại bằng nước lã để nguội xay nhỏ. Cứ l 8kg măng xay cho l 8kg đường tỷ lệ 1 1 ũ 85g muôi thêm ít nước đun để đường và muôi tan. Sau đó cho túi gia vị bạch đậu khâu quế thìa là vổi số lượng bằng nhau 56 6g bột ốt đỏ 28 3g tỏi thái. Đun nhỏ lủa để măng ngấm gia vị .
