Tham khảo tài liệu 'bảo quản và chế biến rau quả thường dùng ở việt nam part 10', nông - lâm - ngư, nông nghiệp phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Có nguồn gốc Nam Mỹ được thuần hóa cách đây hơn 500 năm. Có 2 nhóm phổ biến ớt cay và ớt ngọt. Ớt có nhiểu lứa hoa vừa chín vừa hình thành quả và ra thêm hoa. Quả chín phải hái cả cuống không hái quả xanh. Hái đến đâu thì tài ra ngay nơi thoáng gió một đêm cho chín đều bán ngay không nên dự trữ lâu. Muốn để lâu phải phơi nắng làm tương ót. Ót dùng làm gia vị làm rau phụ gia trong các món ăn nhất là của người châu Á. Dưa ớt Chọn ớt trâu to quả vừa chín tới để cả quả rửa sạch dùng kim nhọn xâm đều bỏ cuống. Đun sôi giấm để nguội cho ớt vào ngâm trong 3 ngày đêm thay giấm khác cho vào lọ thủy tinh rộng miệng để nơi râm mát sau 5-7 ngày là ăn được. Nếu ớt thái sợi bỏ hạt chỉ cần ngâm giấm 2 ngày. Dưa ớt ăn ngon vị lạ vừa chua vừa cay có nơi dùng làm thức nhấm rượu. Tương ởt phương pháp thủ công a Chọn ớt chín rửa sạch bỏ những quả bị thối bị đen xếp vào hũ một lốp dày khoảng 10cm đổ lớp muối sau đó cứ một lớp ớt một lởp muổì cứ 10kg ớt cho 2 kg muối trên cùng rắc một lớp muối dày lem gài vỉ tre nén chặt đậy kín. Một tháng sau vớt ớt ra bỏ cuống xay nhỏ chế giấm vào cùng xay với ớt cứ ìokg ớt cho 15 lít giấm . Bắc lên bếp đun sôi để nguội đóng vào. chai. Tương ớt làm theo 222 cách cổ truyền vị cay hơi mặn mùi thơm chỉ có ớt giấm và muối. Tương không đặc mùi thơm hăng chú ý khi đã đưa ra dùng không nên để lâu vì tương ớt dễ lên váng ăn rất nguy hại. b Chọn quả ốt thật chín nhặt bỏ cuống rửa sạch để ráo chần nước sôi vốt ra để ráo. Cho vào vại cứ một lớp át một lớp muôi với tỷ lệ Ikg muôi cho 10 kg át đậy kín nắp vài ba ngày sau đó vớt ra xay nhuyễn lọc bỏ xác. Đổ vào nồi cùng với nước ngâm ớt đun sôi nhỏ lửa cho đến khi ớt đặc sánh để nguội. Rót vào chai lọ bên trên đổ ít dầu ăn đậy nắp kín lại. Tương ớt làm cách này có thể để 5 - 6 tháng không bị đóng váng hay đóng mốc vị cay hơi mặn đậm. CÂY VANI Vanilla planifolia Loài cây leo sông lâu năm họ Lan Orchidaceae . Thân có nhiều rễ phụ ỏ các đốt. Quả nang 3 cạnh chứa nhiều hạt nhỏ thơm dùng làm gia vị. Cây được trồng leo .
