Rượu nếp cái, có nơi còn gọi là cơm rượu, là một loại đồ uống/đồ ăn có cồn không qua chưng cất, được chế biến từ gạo nếp theo cách dùng gạo nếp đồ chín thành xôi, để nguội và ủ với men rượu cho lên men thành rượu. Nguyên liệu •Gạo nếp: có thể dùng nếp cẩm, nếp cái hoa vàng, tốt nhất là sử dụng gạo nếp lứt, hat màu nâu vàng, chưa xát hết cám gạo, khác với cơm rượu ở miền Nam là dùng gạo đã được xát hết cám, hạt gạo trắng. •Men rượu:. | Rượu Nếp Cái Rượu nếp cái có nơi còn gọi là cơm rượu là một loại đồ uống đồ ăn có cồn không qua chưng cất được chế biến từ gạo nếp theo cách dùng gạo nếp đồ chín thành xôi để nguội và ủ với men rượu cho lên men thành rượu. Nguyên liệu Gạo nếp có thể dùng nếp cẩm nếp cái hoa vàng tốt nhất là sử dụng gạo nếp lứt hat màu nâu vàng chưa xát hết cám gạo khác với cơm rượu ở miền Nam là dùng gạo đã được xát hết cám hạt gạo trắng. Men rượu được làm từ các loại thảo dược có đặc tính cay nóng nắm thành từng bánh nhỏ và ủ. Tùy nghệ nhân làm với những bí quyết riêng mà men rượu được làm từ các loại nguyên liệu khác nhau thường có riềng rễ cam thảo lá ổi xanh thuốc Bắc . xắt nhỏ trộn với bột gạo và vỏ trấu . Thông thường tỷ lệ từ 2 - 2 5 bánh men kg gạo. Men là thành phần quan trọng quyết định hương vị và chất lượng của rượu. Một số loại lá có men khác như lá nhãn lá chuối lá ổi dùng để lót dưới đáy dụng cụ đựng nguyên liệu và phủ lên bề mặt nguyên liệu có thể không cần . Cách làm Men rượu Gạo được ngâm một thời gian sau đó để cho ráo đãi sạch và đem đồ thành xôi chín. Dỡ ra đảo nhanh tay cho tơi nguội hoặc trụng qua nước lạnh cho các xôi gạo được tơi sau đó lại bỏ vào chõ đồ một lượt nữa cho chín kỹ và mềm để nguyên liệu không bị lại gạo khô và được chín dẻo. Xôi chín được đổ ra rá và làm tơi. Men tán thành bột mịn rắc đều vào xôi lưu ý là lúc này xôi vẫn còn ấm có thể nắm xôi thành từng viên nhỏ và rắc men lên . Rải lá lót xuống đáy dụng cụ đựng cho xôi nếp đã trộn men vào. Đậy kín để nơi có hơi nóng khoảng chừng 25-35 độ C. Chỉ sau một hai ngày nước rượu ngọt đã chảy xuống dưới đáy dụng cụ chứa đựng. Để càng lâu càng có nhiều nước rượu và lượng đường chuyển hóa thành lượng cồn trong nước cũng nhiều lên hơn. Tuy nhiên cũng không nên để quá lâu vì rượu sẽ dần bị chua thường từ 3 đến 5 ngày sau đã có thể đem dùng. Môt số dạng rượu nếp cái Nhiều kiểu rượu nếp cái bổ dưỡng được các dân tộc trên đất nước Việt Nam làm với nguyên liệu chính là rượu nếp đã ủ ở trên Rượu nếp cái Ăn
